抗氧化肽

摘要： 本文以恩施碎米荠为原料,采用酶法制备具有抗氧化活性的碎米荠硒肽。以蛋白提取率为指标,通过单因素实验和正交试验优化了碎米荠蛋白的提取条件;以DPPH·、ABTS^(+)·清除率为考察指标,优化了碎米荠蛋白的酶解参数,利用超滤设备对碎米荠蛋白酶解液进行分级分离,确定了碎米荠硒肽制备的最佳方案;考察了碎米荠硒肽的还原力、Fe^(2+)螯合能力。结果表明,碎米荠蛋白提取的最优条件为:提取溶液0.1 mol/L NaOH、液料比45:1 mL/g、提取温度60°C、提取时间3 h、提取2次,此时碎米荠蛋白的提取率为72.91%。碎米荠硒肽制备的最佳条件为:碱性蛋白酶、底物浓度4%、酶底比1.0%、酶解时间1 h,超滤膜截留分子量为1 kDa,所得碎米荠硒肽的含硒量为362.378 mg/kg,其DPPH·、ABTS^(+)·清除率的EC50值分别为0.435和0.399 mg/mL,并表现出良好的还原力和Fe^(2+)螯合能力。

摘要： 以蜂王幼虫冻干粉为原料,通过混菌发酵制备蜂王幼虫抗氧化肽并对其抗氧化活性、结构进行研究。以发酵液的多肽得率和蛋白酶活力为评价指标,通过单因素和响应面试验确定最佳发酵工艺,采用超滤对酶解粗多肽进行分离,测定了粗多肽的氨基酸组成以及各组分的体外抗氧化活性,并通过LC-MS/MS鉴定了抗氧化活性最好的超滤组分氨基酸序列。结果表明,混菌发酵蜂王幼虫制备抗氧化肽的最佳工艺为:枯草芽孢杆菌与黑曲霉的复配比为2.4∶1,接种量6.5%,发酵时间57.5 h,该条件下多肽得率为15.49%,发酵体系中蛋白酶活力为133.55 U/mL。蜂王幼虫粗多肽的抗氧化氨基酸和疏水氨基酸含量分别为58.11%和47.2%。超滤分离得到5个组分F_(1)~F_(5),其中分子质量<1 kDa的组分F_(1)具有最优的抗氧化活性,其清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))值分别为(1.06±0.01)、(0.165±0.004)mg/mL,铁还原力OD_(700)=0.389。组分F_(1)通过LC-MS/MS分离鉴定并与Mascot多肽数据库比对得到9个可能的肽段,其分子质量在600~1100 Da。研究结果为蜂王幼虫的抗氧化肽产品开发提供实验依据。

摘要： 从发酵的纳豆中提取具有抗氧化活性的多肽,通过分子筛层析和反相高效液相色谱对纳豆上清液进行分离纯化,并采用电喷雾串联质谱进行结构鉴定。结果表明:纳豆发酵后的蛋白(多肽)混合物经Sephadex G-50 凝胶色谱进行分离纯化后得到3个组分(F1、F2和F3),其中组分F3的抗氧化活性最强,总还原力达到(8.4±0.6)mmol/g,显著高于其他组分;组分F3经半制备RP-HPLC液相色谱分离纯化得到4个组分(G1、G2、G3和G4),选取含量最高的G1和G3进行活性测定,测得G1的DPPH 自由基清除率达到32.67%。通过 ESI-MS/MS对G1组分抗氧化肽进行一级序列鉴定,得到含量最高和活性最强的10种抗氧化肽序列,并用化学合成的方法对其活性进行验证,得到肽段SFEWVLEH的活性最强,其DPPH清除率为46.66%±0.96%。

摘要： 以马氏珠母贝肉为研究对象,采用ABTS自由基清除率为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化制备抗氧化肽酶解物的工艺,并对酶解物冻干粉的抗氧化能力和酪氨酸抑制能力进行研究。结果表明,珍珠贝抗氧化肽的最优酶解工艺为温度50°C,pH 7.25,时间3 h,料液比1:1,酶底比0.4%,所得酶解液的ABTS自由基清除率为98.48%。在此条件下得到的珍珠贝抗氧化肽显示出优异的ABTS自由基清除效果(IC_(50) 0.57 mg/mL)、Fe^(2+)螯合活性(IC_(50) 6.89 mg/mL)和良好的ORAC值(601.38μmol TE/g冻干粉)。同时,珍珠贝肉抗氧化肽对酪氨酸单酚酶(IC_(50) 0.37 mg/mL)和酪氨酸二酚酶(IC_(50) 20.27 mg/mL)抑制效果明显,显示其在美白护肤应用领域也具有良好的应用潜力。该研究结果将为珍珠贝在抗氧化、抗衰老、美白护肤等功能食品、化妆品领域的应用提供参考和基础数据。

摘要： 谷物(如大米、高粱、大麦、小麦、小米、玉米和荞麦等)在人类食物中占很大比例,是人类获取能量的主要来源。谷物蛋白在谷物中含量非常丰富,作为谷物蛋白的初级水解产物,谷物源活性肽不仅具有良好的消化吸收性,还具有多种生理活性。其中抗氧化活性是谷物源多肽的重要活性功能。该文对谷物源抗氧化肽的来源和制备方法进行总结,对谷物源抗氧化肽构效关系研究及在不同领域中的应用现状进行了综述,以期为谷物源抗氧化肽的进一步开发提供参考。

摘要： 本文选用驴乳清蛋白为原材料,以DPPH自由基清除率为指标,利用计算机模拟酶解驴乳清蛋白,筛选出能够产生抗氧化活性肽的最适蛋白水解酶,以pH、酶解温度、酶底比(质量比)为自变量,采用Design-Expert V8.0.6设计响应面试验,确定以α-胰凝乳蛋白酶酶解驴乳清蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件。结果表明在底物浓度4%,酶解时间4 h的条件下,当温度达到39°C,pH 8,酶底比4%时得到的酶解肽抗氧化活性最强,10 mg/mL驴乳清蛋白酶解肽的DPPH自由基清除率最高可达46.23%。

摘要： 在家禽屠宰工业中鸡肺一般用作低值饲料,为了增加鸡肺的附加值,本文测定了鸡肺的基本化学成分,并通过酶解的方式制备了抗氧化肽。首先以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和肽含量为指标,利用单因素实验探索了酶的种类、pH、酶添加量、酶解时间对鸡肺抗氧化肽活性的影响。在此基础上,通过Box-Behnken响应曲面试验优化了胃蛋白酶酶解制备鸡肺抗氧化肽的最优反应条件,得到主要影响因素为pH、酶添加量、酶解时间(P<0.05),拟合出最优酶解条件为pH3.60,酶添加量4200 U/g,酶解时间5 h,验证试验的DPPH·清除率和粗肽含量分别为94.96%和88.42%。与未经酶解的鸡肺匀浆上清液相比,酶解得到的粗肽液游离氨基酸含量显著升高(P<0.05)。超滤产物中<3 kDa组分抗氧化能力最强,该组分分子量<1000 Da的比例为86.70%,液质联用(liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry,LC-MS/MS)测序发现疏水残基比≥50%的肽段高达60.97%,Val和Leu占肽链N端出现频率的48.78%。研究结果可为屠宰副产物鸡肺的综合利用提供理论依据和技术支持。

摘要： 以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surfacemethodology,RSM)分析方法优化工艺。结果表明,木瓜蛋白酶为最佳酶,酶解草菇蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶浓度1.0%、底物浓度2.0%‰、酶解温度55°C、酶解时间180 min,所得的DPPH自由基清除率为85.16%,与预测值相近。对最佳工艺所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原能力、ABTS^(+)自由基清除率进行测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性。

摘要： 通过单因素和响应面实验对紫苏籽粕蛋白的闪提工艺进行优化,将所获蛋白通过碱性蛋白酶酶解,酶解物经超滤、DEAE-32离子交换色谱和Sephadex G-25凝胶层析色谱进行分离纯化,并将纯化后抗氧化活性最好的多肽进行液质分析。结果表明,紫苏籽粕蛋白提取的最优工艺参数为:料液比1∶20 (g/mL)、闪提pH 10、闪提时间30 s和闪提转速3 000 r/min;酶解物经分离纯化后,得到G1组分的抗氧化活性最好,活性肽G1对DPPH、ABTS、O_(2)^(-),·OH自由基清除率及铁离子还原能力依次为98.97%、85.11%、91.83%、93.40%、0.477;通过LC-MS-MS对活性肽G1进行鉴定,G1主要由15个氨基酸组成,荷质比m/z为672.39,分子质量为1 718.82 u,其氨基酸序列为Glu-Met-Pro-Tur-lle-Ala-Ser-Met-Gly-lle-Tyr-Val-Val-Ser-Lys。

摘要： 海带是一种食药两用的海生褐藻植物,营养丰富,其蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、比例适当,是酶法制备生物活性肽的理想蛋白原料。实验以海带蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺,探讨酶种类,超声时间、酶底比、酶解温度、pH和超声功率对制备抗氧化肽的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surface methodology,RSM)分析方法优化工艺。结果表明,中性蛋白酶为最佳酶,酶解海带蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶底比2.3%、超声时间91min、超声功率240、酶解温度44°C,所得的DPPH自由基清除率为84.25%。对所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、还原能力、羟基自由基清除率测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性。本实验为酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺优化及海带蛋白抗氧化肽在抗氧化保健食品中的开发应用提供了依据。

摘要： 提取传统工艺与新工艺金华火腿中抗氧化肽并比较其体外抗氧化活性.以谷胱甘肽(GSH)为对照,测定不同质量浓度粗肽液清除1,1-二苯基-2三硝基苯肼(DPPH)自由基、还原力和总抗氧化能力,比较2种工艺条件下金华火腿中抗氧化肽活性的差异.传统工艺粗肽含量显著高于新工艺,新工艺粗肽液总抗氧化能力在4.0mg·mL-1时达到0.85U,显著大于传统工艺;当质量浓度大于2.0mg·mL-1时,新工艺粗肽液清除DPPH自由基能力优于传统工艺,且2种工艺提取的粗肽液还原能力均显著低于GSH.总之,传统工艺比新工艺生产的金华火腿具有更高含量的粗肽,2种粗肽液还原能力相当,而新工艺粗肽液清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力强于传统工艺.

摘要： 卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,为提高卵白蛋白源抗氧化肽的稳定性,以海藻酸钠为壁材,采用乳化凝胶法制备卵白蛋白源抗氧化微胶囊.考察了海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、乳化剂浓度、乳化转速对微胶囊包埋率的影响,并优化工艺条件.实验确定最佳优艺条件为:海藻酸钠浓度为3.5％,氯化钙浓度为8.0％,乳化转速为6000rpm,乳化剂添加量为8.0％.在确定的最优条件下制备的微胶囊包埋率为80.45％.实验结果表明微胶囊化是保护抗氧化肽活性的一种较好方法,可为卵白蛋白源抗氧化肽微胶囊的工业化生产提供参考.

摘要： 建立鸡肉蛋白抗氧化肽(APCP)在喷雾干燥条件下保持其活性的高效干燥工艺并明确其活性保持水平及理化特性.采用响应曲面法优化APCP喷雾干燥的最佳工艺条件;工艺优化过程中活性保持水平以清除O2·-能力为衡量指标,最优工艺条件下活性保持水平以干燥样品清除O2·-能力与冷冻干燥样品清除O2·-能力比值为衡量指标,其中清除O2·-能力测定采用A052抗超氧阴离子试剂盒法;以冷冻干燥样品为参照物,通过堆积密度、溶解性、吸湿性、感官色泽、清除O2·-能力等指标考察喷雾干燥样品理化特性.建立APCP最佳喷雾干燥条件为:进口温度165°C,出口温度104°C,进料流速4.6mL/min,在此条件下APCP清除O2·-能力得到了很好保持,保持率90.67±5.53％,水分含量6.35±0.43％;喷雾干燥样品的堆积密度变大、溶解时间延长、吸湿率降低、色泽稍微变白、清除O2·-能力下降.在较高进口温度(165°C)、较低出口温度(104°C)及适当进料流速(4.6 mL/min)条件下APCP活性保持率可达90.67±5.53％,且所得APCP干燥效果良好,显示出较好的应用前景.

摘要： 作为生物活性肽的一种,抗氧化肽能够抑制脂类物质的氧化和清除自由基,保持自由基的平衡,从而抵御各种疾病.本研究以DPPH自由基清除能力,螯合铁离子能力和超氧阴离子捕获率为评价指标,利用响应面分析法,对Alcalase酶水解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽的工艺参数进行优化.结果表明最佳酶解工艺参数为:温度为62.5°C,pH为8.9,底物浓度4.4％,酶加量2.5％,水解时间173min,在此条件下,DPPH自由基清除能力为69.07±1.26％,螯合铁离子能力为87.21±0.88％,超氧阴离子捕获率为49.18±1.42％,验证值与预测值无显著性差异(p＞0.05),说明响应面法优化Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备抗氧化肽是可行的.

摘要： 以海湾扇贝和虾夷扇贝的贝肉为原料,通过中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解获得抗氧化肽.研究扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、固液比、酶解温度对贝肉水解度及获得的抗氧化肽体外自由基清除率的影响.在单因素试验的基础上选取试验因素和水平,采用L9(34)正交试验,对酶解条件进行优化研究.结果表明,最佳酶解条件为:以海湾扇贝为原料,选用中性蛋白酶,加酶量3.25％([E]/[S]),酶解温度40°C,固液比1∶2.5(W/V),此时水解度可达45.91％,DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为91.90％和79.72％.

摘要： 以海湾扇贝和虾夷扇贝的贝肉为原料,通过中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解获得抗氧化肽.研究扇贝品种、蛋白酶种类、加酶量、固液比、酶解温度对贝肉水解度及获得的抗氧化肽体外自由基清除率的影响.在单因素试验的基础上选取试验因素和水平,采用L9(34)正交试验,对酶解条件进行优化研究.结果表明,最佳酶解条件为:以海湾扇贝为原料,选用中性蛋白酶,加酶量3.25％([E]/[S]),酶解温度40°C,固液比1∶2.5(W/V),此时水解度可达45.91％,DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为91.90％和79.72％.

摘要： 为了解蛋清蛋白抗氧化肽的贮藏稳定性,文中分析了EWPH(蛋清蛋白酶解产物)在-20°C、4°C、室温和50°C的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及颜色的变化,并测定储藏6个月后EWPH的分子量分布和氨基酸组成.结果表明EWPH在-20°C、4°C及室温条件下储藏6个月后抗氧化活性没有明显变化,但在50°C条件下储藏6个月后抗氧化活性增加了12.21％.通过对四种储藏条件下EWPH的分子量分布、颜色以及氨基酸组成分析,判断抗氧化活性的提高可能是EWPH在50°C条件下储藏期间发生了美拉德反应.

摘要： 本研究以甘薯淀粉加工浆液为对象,研发了天然甘薯蛋白及变性甘薯蛋白生产新技术,明确了其营养与功能特性;研发了甘薯降压肽及抗氧化肽制备新技术,确证了其降压功效和抗氧化活性.相关成果可有效提升我国甘薯淀粉加工浆液的综合利用水平,拓宽甘薯加工利用途径,有效推动甘薯加工产业的发展.

摘要： 人参是目前世界上使用最为广泛和最为珍贵的中药之一。在中国、日本和韩国人参作为传统的中药已经使用多年,但是目前有关人参蛋白质活性的研究比较少。人参蛋白分别被5种蛋白酶进行水解,得到不同的多肽。多肽的抗氧化活性采用羟基自由基的清除实验来做表征。结果显示使用复合蛋白酶得到的水解产物具有最强的抗氧化活性。人参蛋白水解产物及或分离得到的多肽可以开发抗氧化的保健品及食品添加剂。

摘要： 为研究乳清蛋白发酵产物的抗氧化能力，采用益生菌对其进行发酵。以DPPH自由基清除率为指标，通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化，得到发酵工艺的最佳参数为:10％乳清蛋白复原乳在37°C，初始pH值6.8,接种量4％条件下发酵24h。在该条件下，发酵产物对DPPH自由基的清除率为66.95％。

摘要： 本发明属于生物发酵工程的技术领域，公开了一种制备南极磷虾抗氧化肽的方法及该抗氧化肽与应用。方法为：(1)将脱脂南极磷虾粉、水和碳源混匀，调节溶液pH为6.5～7.5，灭菌，得到南极磷虾粉溶液；(2)将凝结芽孢杆菌接种于液体培养基，35～45°C条件下摇床培养20～24h，调节孢子的浓度，得到凝结芽孢杆菌种子液；(3)将凝结芽孢杆菌种子液与南极磷虾粉溶液进行混合，在35～45°C条件下摇床发酵35～45小时，离心，将上清液浓缩，干燥，得到南极磷虾抗氧化肽。本发明的方法简单，环保；所制备的抗氧化肽抗氧化活性好，物虾腥味，富含益生菌，用于保健品和/或功能性食品领域。

摘要： 提供能用于食品或药品的、显示高抗氧化活性的抗氧化肽、含有该抗氧化肽的大豆蛋白水解物。所述抗氧化肽序列为显示高ORAC值的抗氧化肽序列KYQ、显示高DPPH值的抗氧化肽序列ERQ、显示高ORAC值的抗氧化肽序列KYR、显示高DPPH值的抗氧化肽序列ERL。

摘要： 本发明公开了一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片，本发明以鲢鱼鱼排为原料，通过酶促水解得到鲢鱼排抗氧化肽，采用超滤技术将鲢鱼排酶解液分成10kDa三个组分，然后以不同的抗氧化体系来对各组分多肽进行体外抗氧化活性评价，结果表明，<3kDa的组分具有最好的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力、还原能力和Cu

摘要： 本发明公开了抗氧化肽、含抗氧化肽的孵化蛋壳膜水解物及其应用。该抗氧化肽的氨基酸序列为以下任意一种：LWNPR；MDGWPR；DGGLPPM。抗氧化肽MDGWPR显示高的ORAC值、ABTS和DPPH自由基清除活性；抗氧化肽LWNPR显示高的ORAC值和ABTS自由基清除活性和细胞抗氧化作用；抗氧化肽DGGLPPM显示高的ORAC值和DPPH自由基清除活性。本发明的抗氧化肽均具有靶向结合抗氧化蛋白Keap1的潜力。该孵化蛋壳膜水解物包含上述一种或一种以上抗氧化肽，能够促进软骨细胞的增殖，也可保护软骨细胞及巨噬细胞免受氧化应激的损伤，可以有效调节细胞内抗氧化信号通路，可应用于食品、药品、保健品和美容用品。

摘要： 本发明公开了抗氧化肽、含抗氧化肽的鸡蛋壳膜水解物及其应用。该抗氧化肽的氨基酸序列为以下任意一种：NDADYPWPH、DFGPGPM、FPMRT、KPLCPP、DKDGPFRL、CRPPSLGR。本发明的抗氧化肽具有很强的抗氧化活性，具备ABTS自由基清除活性、ORAC活性、DPPH自由基清除活性、总抗氧化活性TAA、细胞抗氧化活性中的一种或多种。其中NDADYPWPH具有最高的ORAC活性和ABTS自由基清除活性，分别为还原型谷胱甘肽的8.64倍和3.42倍。NDADYPWPH和KPLCPP同时具备较高的ABTS、ORAC和细胞抗氧化活性。本发明的抗氧化肽通过鸡蛋壳膜水解、分离纯化、肽组学及生物信息学筛选得到，均为未报道的新型抗氧化肽，具有分子量小、可被人体直接吸收、靶向并调节细胞抗氧化通路的特点，可广泛应用于食品、药品、保健品及化妆品等领域。

摘要： 提供能用于食品或药品的、显示高抗氧化活性的抗氧化肽、含有该抗氧化肽的大豆蛋白水解物。所述抗氧化肽序列为显示高ORAC值的抗氧化肽序列KYQ、显示高DPPH值的抗氧化肽序列ERQ、显示高ORAC值的抗氧化肽序列KYR、显示高DPPH值的抗氧化肽序列ERL。

摘要： 本发明公开了一种包含所述抗氧化肽的化妆品，包括以下按照重量份的原料：抗氧化肽8‑18份、黄瓜提取物11‑15份、甘油15‑25份、透明质酸14‑20份、纳米二氧化钛11‑15份、淀粉16‑20份、纤维素5‑11份、去离子水50‑100份；本发明还公开了所述抗氧化肽和所述包含抗氧化肽化妆品的制作方法，本发明制作的抗氧化肽过程简单，原料容易获取，同时具有高效的美容功能，用该抗氧化肽制取的化妆品安全无副作用，美容效果显著。

摘要： 本发明涉及一种抗氧化肽及其制备方法及包含该抗氧化肽的化妆品。其中，抗氧化肽包括如下若干肽段：肽段M1的氨基酸序列组成为：Tyr‑Leu‑Ser‑Trp‑Lys‑Leu；肽段M2的氨基酸序列组成为：Leu‑Leu‑Thr‑Asp‑Val‑Tyr‑Gln；肽段M3的氨基酸序列组成为：Val‑Ser‑Leu‑Trp‑Pro‑Cys‑Arg。上述抗氧化肽的抗氧化活性高，无毒副作用、可替代人工合成抗氧化剂的天然抗氧化肽。

摘要： 本发明涉及一种抗氧化肽及其制备方法及包含该抗氧化肽的化妆品。其中，抗氧化肽包括如下若干肽段：肽段M1的氨基酸序列组成为SEQ ID NO.1：Asn‑Glu‑Ser‑Cys‑Lys‑Leu；肽段M2的氨基酸序列组成为SEQ ID NO.2：Leu‑Phe‑Thr‑Asp‑Val‑Asn‑Gln；肽段M3的氨基酸序列组成为SEQ ID NO.3：Glu‑Gly‑Leu‑Trp‑Ala‑Cys‑Gly。上述抗氧化肽的抗氧化活性高，无毒副作用、可替代人工合成抗氧化剂的天然抗氧化肽。

摘要： 本发明属于生物发酵工程的技术领域，公开了一种制备南极磷虾抗氧化肽的方法及该抗氧化肽与应用。方法为：(1)将脱脂南极磷虾粉、水和碳源混匀，调节溶液pH为6.5～7.5，灭菌，得到南极磷虾粉溶液；(2)将凝结芽孢杆菌接种于液体培养基，35～45°C条件下摇床培养20～24h，调节孢子的浓度，得到凝结芽孢杆菌种子液；(3)将凝结芽孢杆菌种子液与南极磷虾粉溶液进行混合，在35～45°C条件下摇床发酵35～45小时，离心，将上清液浓缩，干燥，得到南极磷虾抗氧化肽。本发明的方法简单，环保；所制备的抗氧化肽抗氧化活性好，物虾腥味，富含益生菌，用于保健品和/或功能性食品领域。