天然防腐剂

摘要： 随着人们对食品添加剂和防腐剂的关注,食品制造商努力寻找有效的天然防腐,保持食物配方的天然性。Kalsec食品全球业务部门总监Jane Qu artel说,从地理上讲,清洁标签运动继续受到欧洲和北美消费者的推动,这两个地区的需求仍然很高。然而,消费者的行为在不断变化。目前,在亚洲,特别是在中国,不断增长的中产阶级在食物选择和对更多天然产品的需求方面变得区别越来越大。

摘要： 聚赖氨酸是由25~35个赖氨酸残基通过分子间羧基与氨基缩合形成酰胺键连接而成的L-赖氨酸同型聚合物,作为一种高效、安全、环保的天然生物防腐剂受到了欢迎。ε-聚赖氨酸可以通过影响细胞膜、遗传物质、酶及蛋白质完成抑菌作用,在食品中添加ε-聚赖氨酸不仅可以抑制腐败微生物的生长繁殖,还能延缓食品品质变化,提高食品质量,延长食品货架期。本文总结了近几年来国内外关于ε-聚赖氨酸抑菌机理的研究,重点阐述了ε-聚赖氨酸在各类食品中单独及复配使用时的防腐作用,为ε-聚赖氨酸在食品工业中的进一步研究应用提供参考。

摘要： 从各种食品安全事件可知,微生物是食物变质的主要原因。为了防止食物变质,生产企业会在食品中广泛使用化学防腐剂和杀菌剂。化学防腐剂既方便又有效,但它同时会带来药物残留、环境污染、食品安全等问题,因此使用受到限制。天然防腐剂具有抗菌作用强、安全无毒、热稳定性高、可生物降解、用途广泛等优点,正在逐渐取代化学防腐剂。其中,乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中形成的一类物质的总称,含多种抗菌成分,可避免或消除食品表面的致病菌,延长食品保质期,保证食品的质量安全。因此,乳酸菌发酵液可替代化学防腐剂起到食品保鲜的效果,在食品工业中具有广泛的应用前景。本文总结了乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用实例,为乳酸菌发酵液在食品保鲜方面的应用提供参考。

摘要： 猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,成为一种美食。实验选用乳酸链球菌素(Nisin)作为天然防腐剂应用在五香味和麻辣味猪肉干中,在为期120 d的保藏过程中对猪肉干的微生物数量、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、水分活度(Aw)、色泽进行检测,以验证Nisin的防腐效果。检测结果表明,未添加Nisin的五香味和麻辣味猪肉干空白组因菌落总数超标,不符合国标对肉干微生物数量的规定,故保藏期均为15 d。添加Nisin的五香味猪肉干实验组因菌落总数超标,不符合国标对肉干微生物数量的规定,故保藏期为48 d;麻辣味猪肉干实验组在第120天时各项指标均符合国标规定,未过期。五香味和麻辣味猪肉干空白组的TVB-N含量在保藏期终点分别达到5.60 mg/100 g(15 d)和8.40 mg/100 g(15 d),而五香味和麻辣味猪肉干实验组的TVB-N含量分别为6.53 mg/100 g(48 d)和8.39 mg/100 g(120 d),空白组的TVB-N含量上升速率大于实验组,说明Nisin在猪肉干中能够发挥较好的微生物稳定作用。另外,在整个保藏过程中,空白组和实验组的pH、Aw和色泽均有所下降,但空白组的下降速率大于实验组,说明Nisin能够稳定猪肉干的品质。该实验为Nisin在猪肉干、其他品种肉干及肉制品中的应用提供了参考。

摘要： 文章对天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)的生物合成进展进行了综述。对乳酸链球菌素的化学结构以及特点、结构与功能的关系、生物合成基因簇、翻译后修饰、生物合成调控水平等在化学、生物学等机理方面进行了介绍,希望国内广大科研工作者由此而得到启发,在发现新的细菌素方面提供一些思路。

摘要： 植物源天然防腐剂是一类从植物中提取出来的抑菌物质,天然绿色,是理想的抑菌防腐资源.我国食品行业正朝着营养健康的方向发展,消费者对食品安全的追求,都使得天然防腐剂的需求不断提升.该文综述了植物源天然防腐剂在动物性、水产、植物性和面制食品领域的应用现状及其抑菌机理,以期为植物源天然防腐剂在食品工业中的广泛应用提供思路.

摘要： 通过测定最小抑菌浓度、李斯特菌细胞内RNA、蛋白质泄露以及李斯特菌的还原糖来研究大豆球蛋白碱性多肽(GBP)和乳酸链球菌素(Nisin)两种天然防腐剂对单增李斯特菌的抑菌效果,初步探究了天然防腐剂对食品致病菌的抑制作用.研究发现:两种天然防腐剂都能抑制单增李斯特菌的生长,但相同条件下GBP的抑菌效果明显强于Nisin;通过细胞内RNA及蛋白泄露、还原糖测定实验验证了两种天然防腐剂都会破坏菌体的细胞膜结构,造成生物大分子如蛋白等物质的泄露.

摘要： 酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的蔬菜制品.传统酱腌菜的加工工艺、防腐保鲜措施较为落后,为满足现代人健康饮食的需求,加工工艺、防腐保鲜措施需要提质升级.天然防腐剂取代化学防腐剂在食品防腐剂中的应用,以及复合防腐剂的研究已成为食品工业的一个热点.文章对近年来有关酱腌菜的传统加工工艺;影响酱腌菜品质的因素:成品水分含量、腌制温度、腌制时间、包装方式和杀菌条件;酱腌菜防腐保鲜的措施:盐渍法、高温灭菌法、防腐技术、包装技术和栅栏技术进行了综述,并对天然防腐剂的应用前景进行了展望.

摘要： 随着人们生活水平的不断提升,对冷却肉的食用要求也越越来越高,不仅要求冷却肉的色泽风味俱佳,而且还要求冷却肉的天然、健康,而要实现冷却肉的长时间保鲜,满足人们对冷却肉的绿色要求,需通过天然防腐剂来实现.

摘要： 研究工业大麻叶对单增李斯特菌的抑菌成分及抑菌机理,为其在食品工业中作为天然防腐剂的可能提供理论参考.工业大麻叶醇提后依次经乙酸乙酯萃取、硅胶柱分离,利用微量肉汤稀释法测定最低抑菌浓度并筛选高活性组分,气相色谱-质谱联用分析其有效成分;通过比较菌体细胞壁完整性、细胞膜通透性、能量代谢和氧化损伤变化以及扫描电镜观察,探讨抑菌机制.工业大麻叶乙酸乙酯萃取组分经体积比为1:1的石油醚-乙酸乙酯洗脱后所得组分Fr.1:1对单增李斯特菌抑菌效果最好,最低抑制浓度为62.5μg/mL,共鉴定出亚麻酸甲酯(40.79％)、十六酸甲酯(13.12％)等24种挥发性化合物;经Fr.1:1处理后,细菌表面有明显破溃,胞外碱性磷酸酶活性升高,培养液电导率增大,胞内三磷酸腺苷含量和超氧化物歧化酶活性均先升后降.工业大麻叶Fr.1:1可破坏单增李斯特菌细胞壁和细胞膜结构,导致细胞通透性增加,电解质外泄,进而影响菌体能量代谢并造成质膜氧化损伤,最终使细菌生长受到抑制.

摘要： 研究了鱼腥草中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用。结果表明, 用食用乙醇提取鱼腥草中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比1:15、提取温度80°C, 提取时间为10h，鱼腥草醇提取物对试验用常见食品污染菌有较强的抑制作用, 其最低抑菌浓度(MIC)为:大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均为6.25g/L；金黄色葡萄球菌为12.5g/L；汉逊氏酵母菌为25g/L, 黑曲霉及青霉等均为50g/L，其抑菌活性pH范围：对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌4～7;汉逊氏酵母菌4～6。

摘要： 以棘托竹荪(Dictyophora echinovolvata)菌托为研究对象,提纯菌托提取物有效抑菌天然产物,分析其抑菌活性组成.选择最佳提取溶剂及指示菌,采用色谱层析法分离纯化,GC-MS检测分析活性组分.结果表明:乙酸乙酯提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、标准摩根氏菌、肠炎沙门氏菌均有较好的抑制效果;以金色葡萄球菌为指示菌,乙酸乙酯提取物的抑菌作用对温度、紫外线均有较好的稳定性;对提取物进行分离,获得2个有抑菌活性组分DEVⅠ、DEVⅡ,采用GC-MS分析DEVⅠ、DEVⅡ中的化学组分,DEVⅠ中相对含量1％以上的成分有20个;DEVⅡ中相对含量在1％以上成分6个,其中具有抑菌活性的成分为2-呋喃甲酸和肉桂酸,相对含量分别为25.6％和54.2％,推测可能为棘托竹荪菌托抑菌物质的主要组成成分，为利用竹荪菌托资源，开发竹荪天然防腐剂提供依据。

摘要： 采用不同水解方法制备出不同粘均分子量的壳聚糖作为天然防腐剂，探讨壳聚糖的抑菌效果，以延长五香猪肉制品的货架期，试验表明：壳聚糖的降解，采用菠萝蛋白酶水解在工艺上优于盐酸水解法，并探讨了最佳的水解工艺和条件。通过添加不同比例和不同粘均分子量的壳聚糖，研究了壳聚糖在五香肉制品中的抑菌效果，结果表明添加了壳聚糖的五香猪肉制品与对照相比，抑菌效果明显提高，0.2％的壳聚糖优于其他添加量，货架期延长到三天；并且在相同添加量下，粘均分子量低的壳聚糖比粘均分子量高的抑菌效果更好。

摘要： 食品防腐保鲜是食品工业的重要课题,为了延长食品的货架期,保持食品新鲜、不变质,需要在食品中添加防腐剂。本文主要就几种植物提取物、动物提取物以及微生物防腐剂及其防腐机理作了阐述。

摘要： 真菌溶菌酶主要包括两大类:几丁质酶和β-葡聚糖酶.真菌溶菌酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途.本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用真菌溶菌酶提出了一些设想.

摘要： 本文概述了食品保鲜剂在冷却肉保鲜方面的应用现状,阐述了化学防腐剂及天然防腐剂对冷却肉保鲜的原理及使用情况,为食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用提供了一定的参考依据.

摘要： 本文首先探讨了乳酸链球菌素的性质，包括溶解度和稳定性、安全性、乳酸链球菌素是一种天然防腐剂及抑菌性，然后探讨了乳酸链球菌素的防腐与食品品质。

摘要： 长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。

摘要： 长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。

摘要： 长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。

摘要： 肽类天然微生物防腐剂产生菌及应用和防腐剂的制备方法，它涉及一种防腐剂产生菌及该防腐剂产生菌代谢产物的应用和以该防腐剂产生菌代谢产物为原料制备天然微生物防腐剂的方法。本发明的肽类产生菌命名为副干酪乳杆菌HD1-7(Lactobacillus paracasei HD1-7)，保藏编号为CCTCCM205015。副干酪乳杆菌HD1-7代谢产物是一种肽类防腐剂，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄色微球菌、枯草芽孢杆菌等均有抑制作用，对沙门氏菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌、李斯特菌、变形杆菌等致病菌均有抑制作用；经120°C、60min处理其抑菌活性基本不受影响，说明它具有很强的热稳定性；对多种蛋白酶不敏感，在中性、酸性条件下均有抑菌作用。

摘要： 本发明提供了抗氧化剂及防腐剂高分辨质谱数据库的建立方法及检测抗氧化剂及防腐剂的方法，包括：分别配制抗氧化剂与防腐剂的单标甲醇溶液，在飞行时间质谱仪正离子全扫描模式下与负离子全扫描模式下进行质谱分析建立高分辨质谱数据库；将待测样品用醇溶液提取，进行质谱分析，根据质谱数据与高分辨质谱数据库检测待测样品中的抗氧化剂及防腐剂。与现有技术相比，本发明采用高分辨质谱与靶标分析策略对抗氧化剂及防腐剂进行检测，其不需要复杂的前处理步骤，即可对多种抗氧化剂和防腐剂同时进行快速定性检测；更进一步采用液相色谱与高分辨质谱联用不仅准确性高、灵敏度高，还可对筛查出的未知抗氧化剂及防腐剂进行定性判定，扩大了分析监测范围。

摘要： 本发明公开了一种生物防腐剂及将该生物防腐剂用于食品防腐保鲜的方法。生物防腐剂是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Y-6(保藏编号为CGMCC No.5451)分泌表达的抗菌物质。其用于食品防腐保鲜时，生物防腐剂的添加量为生鲜食品质量的0.05～0.5％，还可以结合脉冲强光对包装后的食品进行杀菌处理。本发明的生物防腐剂能够显著的抑制微生物的生长，延长鱼丸等糜类食品的保质期，可使菌落数降低1.23个数量级，TBA值和TVB-N值与对照组相比上升缓慢，鱼丸的质构特性也没有显著的变化，且与乳酸链菌肽的保鲜效果相当。

摘要： 本发明公开了一种食品用天然甜味防腐剂及添加天然甜味防腐剂的蛋糕，涉及食品技术领域。食品用天然甜味防腐剂，其包括以下重量份的原料：麦芽糖醇7‑13份、海藻糖3.5‑6.5份、赤藓糖醇3.5‑6.5份、木糖醇1.4‑2.6份、液体山梨醇0.7‑1.3份、液体低聚果糖2.8‑5.2份、还原水饴MU‑50 4.2‑7.8份，经搅拌均匀制成的；液体山梨醇中山梨醇质量含量为75%，液体低聚果糖中低聚果糖质量含量为75%。本防腐剂将多种安全原料经搅拌制成，协同增效，无毒无副作用，生产工艺简单，添加在食品中可显著延长食品保质期，提高食品安全性，并且具有效果好、操作简便、成本低等优点，具有显著的经济及社会效益。

摘要： 肽类天然微生物防腐剂产生菌及应用和防腐剂的制备方法，它涉及一种防腐剂产生菌及该防腐剂产生菌代谢产物的应用和以该防腐剂产生菌代谢产物为原料制备天然微生物防腐剂的方法。本发明的肽类产生菌命名为副干酪乳杆菌HD1.7(Lactobacillus paracaseiHD1.7)，保藏编号为CCTCCM 205015。副干酪乳杆菌HD1.7代谢产物是一种肽类防腐剂，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄色微球菌、枯草芽孢杆菌等均有抑制作用，对沙门氏菌、巨大芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌、李斯特菌、变形杆菌等致病菌均有抑制作用；经120°C、60min处理其抑菌活性基本不受影响，说明它具有很强的热稳定性；对多种蛋白酶不敏感，在中性、酸性条件下均有抑菌作用。

摘要： 本发明公开了一种槟榔闷香防腐剂、闷香防腐剂及包装前防腐剂及使用方法，涉及防护剂技术领域，槟榔闷香防腐剂包含如下重量份的组份：尼泊金乙酯或尼泊金丙酯10‑40％、苯甲酸钠10‑40％、乙二胺四乙酸二钠5‑20％、柠檬酸钠10‑40％；槟榔点卤防腐剂包含如下重量份的组份：脱氢乙酸钠5‑20％、山梨糖醇10‑30％、葡萄糖内酯15‑45％、羧甲基纤维素钠30‑80％；槟榔包装前防腐剂包含如下重量份的组份：乳酸链球菌素10‑20％、纳他霉素20‑40％、乳酸40‑80％；使用方法包括以下步骤：槟榔闷香防腐剂、槟榔点卤防腐剂、槟榔包装前防腐剂中的任意一个单独使用或多个配合使用。本申请实施例中的所有原料均为常用的食品添加剂产品，该产品毒副作用小，具有高度安全性和有效性。

摘要： 天然食品防腐剂与天然食品防腐粉均属食品防腐领域。取花生壳为原料，经过精细处理，制成天然食品防腐剂和天然食品防腐粉。操作简单易行。天然食品防腐剂无菌无毒，不影响食品的色、香、味。将它添加于酱油中，酱油保质期至少可达一年之久，事实证明我放置了六年的酱油样品，上面都没发现霉菌。将天然食品防腐粉事先放入泡咸鸭蛋的水中浸泡咸鸭蛋，制成的咸鸭蛋，咸淡适中，清香可口。此浸泡液至少可使用五年仍不变质。使用天然食品防腐剂制作的酱油和使用天然食品防腐粉制作的咸鸭蛋，均属绿色食品。

摘要： 本发明提供了抗氧化剂及防腐剂高分辨质谱数据库的建立方法及检测抗氧化剂及防腐剂的方法，包括：分别配制抗氧化剂与防腐剂的单标甲醇溶液，在飞行时间质谱仪正离子全扫描模式下与负离子全扫描模式下进行质谱分析建立高分辨质谱数据库；将待测样品用醇溶液提取，进行质谱分析，根据质谱数据与高分辨质谱数据库检测待测样品中的抗氧化剂及防腐剂。与现有技术相比，本发明采用高分辨质谱与靶标分析策略对抗氧化剂及防腐剂进行检测，其不需要复杂的前处理步骤，即可对多种抗氧化剂和防腐剂同时进行快速定性检测；更进一步采用液相色谱与高分辨质谱联用不仅准确性高、灵敏度高，还可对筛查出的未知抗氧化剂及防腐剂进行定性判定，扩大了分析监测范围。

摘要： 本发明公开了一种生物防腐剂及将该生物防腐剂用于食品防腐保鲜的方法。生物防腐剂是由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)Y-6(保藏编号为CGMCC No.5451)分泌表达的抗菌物质。其用于食品防腐保鲜时，生物防腐剂的添加量为生鲜食品质量的0.05～0.5％，还可以结合脉冲强光对包装后的食品进行杀菌处理。本发明的生物防腐剂能够显著的抑制微生物的生长，延长鱼丸等糜类食品的保质期，可使菌落数降低1.23个数量级，TBA值和TVB-N值与对照组相比上升缓慢，鱼丸的质构特性也没有显著的变化，且与乳酸链菌肽的保鲜效果相当。

摘要： 本发明公开了天然食用香精防腐剂、其制备方法及天然食用香精。上述的天然食用香精防腐剂的制备方法，包括如下步骤：选取复合香辛料，将所述复合香辛料粉碎，得复合粉料；在所述复合粉料中加入水，加热至40°C‑60°C，保温浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入复合酶，加热至40°C‑65°C，保温酶解，得酶解液；在所述酶解液中加入酒精，加热至40°C‑65°C进行提取，提取完成后过滤并浓缩，得食用香精防腐剂；天然食用香精防腐剂由所述的天然食用香精防腐剂的制备方法制成。本发明所述天然食用香精的制备方法，制备出的防腐剂防腐效果较好，成本低，对人体无害，可广泛使用于食品中，可对食品增香，减少香料的添加量。