食品保鲜

摘要： 动物源性食品营养丰富,是蛋白质和锌、铁、镁等矿物质的主要来源,但同时,动物源性食品容易发生腐败变质。动物源性食品包装是食品运输、贮藏、销售过程的重要组成部分,在保护动物源性食品安全性中发挥重要作用。合成聚合物材料是最常见的包装材料,但其不可降解特性,对环境威胁极大。利用可生物降解材料并在其中加入抗菌剂是活性食品包装技术的一个重大进步,其在抑制或杀死食品中的致病或腐败微生物方面极其有效。该文探讨了可生物降解抗菌活性包装膜现阶段所使用的材料及抗菌活性物质,同时分析了可生物降解抗菌活性包装膜在动物源性食品中的应用现状,并对此类薄膜的发展方向进行展望,以期为可生物降解膜在包装行业的进一步发展提供参考。

摘要： 添加食品防腐剂可以在保障食品原有生产品质和营养物质的同时,延缓食物的质变过程。现阶段,食品工业上通过化学合成的防腐剂有很多,其中化学合成的防腐剂能够阻止食物变质,但是危害性较大。本文从食品安全视角出发,探究微生物酶在食品保鲜和生产中的作用及优势,以供参考。

摘要： 从各种食品安全事件可知,微生物是食物变质的主要原因。为了防止食物变质,生产企业会在食品中广泛使用化学防腐剂和杀菌剂。化学防腐剂既方便又有效,但它同时会带来药物残留、环境污染、食品安全等问题,因此使用受到限制。天然防腐剂具有抗菌作用强、安全无毒、热稳定性高、可生物降解、用途广泛等优点,正在逐渐取代化学防腐剂。其中,乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中形成的一类物质的总称,含多种抗菌成分,可避免或消除食品表面的致病菌,延长食品保质期,保证食品的质量安全。因此,乳酸菌发酵液可替代化学防腐剂起到食品保鲜的效果,在食品工业中具有广泛的应用前景。本文总结了乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用实例,为乳酸菌发酵液在食品保鲜方面的应用提供参考。

摘要： 随着人们生活水平的不断提高,对饮食结构的要求随之提高,食品安全问题已成为关注焦点之一。而目前在食品生产与包装中使用最广泛的化学防腐剂已不足以满足人们对于安全、健康、绿色的需求。因此,植物源精油的抗菌保鲜方式因其显著的抗菌效果与无毒无残留的特性受到越来越多的关注,其在食品保鲜上的应用已成为研究热点。本文就植物源精油的抑菌活性、作用机理及其在食品保鲜中的应用进行综述,以期为天然食品防腐保鲜剂的开发及植物源精油在食品保鲜中的应用提供参考。

摘要： 为减少日后塑料包装的使用,研发出更多环保安全的多糖基可食性复合膜,并应用于食品保鲜领域成为人们研究的焦点。本文综述了国内外近年来关于多糖基可食膜的制备原理与方法,系统阐述了以淀粉、果胶和纤维素等成膜基质的复合可食膜的应用现状,并对目前多糖基可食性复合膜在食品保鲜中的应用进行了总结,以期为未来多糖基可食性复合膜向综合性能优良的方向发展提供一定的参考。

摘要： 目的介绍羧甲基纤维素与淀粉、海藻酸钠、明胶、纳米纤维素、壳聚糖和其他材料制备复合膜在国内外的研究进展,以及该类具有抑菌性能的食品包装复合膜的最新研究进展,为羧甲基纤维素复合膜的研究提供一定的思路和依据。方法总结该方向研究中不同材料的最佳添加量对羧甲基纤维素复合膜性能的提升情况,及一些复合膜添加不同的有机抑菌剂或无机抑菌剂后抑菌性能的提升情况和对一些食品的保鲜效果。结论羧甲基纤维素复合膜具有较大的应用潜力,添加一些材料后具有抑菌活性,该类复合膜在食品保鲜方面具有一定的应用价值。

摘要： 群体感应是细菌细胞与细胞之间的一种通讯机制,通过信号分子的不断积累,从而实现其特定基因的表达。群体感应淬灭可通过对信号分子的干扰和抑制,阻碍细菌群体感应进程,从而减缓特定食品的腐败速度,延长其货架期。因此,群体感应淬灭在食品保藏中的作用尤为重要。本文介绍了不同类型的群体感应系统及群体感应淬灭的机制,揭示了淬灭技术在食品保鲜中的巨大潜力,为食品防腐提供一定的理论参考。

摘要： 介绍了次氯酸水的基本特性和杀菌原理,综述了次氯酸水消毒剂用于在医疗卫生、食品加工及保鲜、农畜领域的研究现状,次氯酸水消毒剂具有不可替代的优越性及良好的应用前景。

摘要： 聚烯烃(聚乙烯、聚丙烯、聚1-丁烯、聚4-甲基-1-戊烯等)透气膜是以碳酸钙、二氧化硅、黏土、二氧化钛等作为无机填料填充聚烯烃,通过压延或流延、吹塑方法制成薄膜,然后经单向或双向拉伸形成可透气薄膜。透气膜产品可广泛用于婴儿/成人纸尿裤、个人卫生用品、防护服、食品保鲜、建筑外墙透湿防水材料等领域。

摘要： 生鲜食品产量很大,其在贮运过程中极易受到微生物的污染而产生腐败变质,引发食用安全风险并造成经济损失。热杀菌是目前常用的一种杀菌方法,但会影响生鲜食品的风味、色泽和营养,且不适用于热敏感性的食品物料。非热杀菌方法可以在一定程度上弥补这个不足,光动力技术就是其中之一。目前针对光动力技术在生鲜食品中的应用已经开展了一定的研究,基于此,作者概述了光动力技术的定义和杀菌原理,总结了其对不同微生物的杀灭效果和作用机制,并介绍了该技术在水产品、果蔬、乳品和肉制品中的应用及其对这些食品品质的影响,为光动力技术在水产品、果蔬、乳制品、肉制品等生鲜食品保鲜和安全控制中的应用提供一定的借鉴和参考。

摘要： 速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求.本文以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,然后用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1、T2、T3、T4、T5)模拟计算的冻结时间与实验冻结时间的误差分别为5.45％、3.9％、5.8％、4.24％、9.6％,各点实时温度的模拟平均误差是1.79°C.结果表明,数值模拟能较好地预测牛肉的冻结时间.

摘要： 速冻是重要的食品保鲜技术之一,符合当代人们对绿色、方便、保健的三大要求,而速冻食品的品质与速冻设备的性能密切相关.本文首先介绍了速冻设备的研究背景,综述了影响速冻设备性能的三个因素:能耗、气流分布和冻结时间,得出在速冻设备设计时也需综合考虑上述三个方面.在对食品冻结过程进行数值模拟时,应注意食品物性参数的时变性和建模的准确性,进而获得较为准确的数值计算结果.数值模拟和自动控制是今后速冻设备性能优化的有效手段.

摘要： 微生物通过群体感应监控范围内菌体数量并调节其自身相关基因的启动表达,进而完成对质粒的接合转移、毒力因子的表达、抗生素的产生和稳定期的进入等一系列相关生命活动的控制,因此群体感应对细菌群体的稳定有重要作用,随着对群体感应系统研究的深入,群体感应相关基因元件及调控原理逐渐清晰,也有许多群体感应系统被应用于实践中.本文中,笔者综述了几种当今研究比较清楚且有代表性的微生物群体感应系统及其调控元件,并且介绍了利用群体感应相关元件构建基因开关实现代谢流的动态调控,以及利用致病菌的群体感应实现微生物的检测及杀灭的应用.

摘要： 微生物通过群体感应监控范围内菌体数量并调节其自身相关基因的启动表达,进而完成对质粒的接合转移、毒力因子的表达、抗生素的产生和稳定期的进入等一系列相关生命活动的控制,因此群体感应对细菌群体的稳定有重要作用,随着对群体感应系统研究的深入,群体感应相关基因元件及调控原理逐渐清晰,也有许多群体感应系统被应用于实践中.本文中,笔者综述了几种当今研究比较清楚且有代表性的微生物群体感应系统及其调控元件,并且介绍了利用群体感应相关元件构建基因开关实现代谢流的动态调控,以及利用致病菌的群体感应实现微生物的检测及杀灭的应用.

摘要： 微生物通过群体感应监控范围内菌体数量并调节其自身相关基因的启动表达,进而完成对质粒的接合转移、毒力因子的表达、抗生素的产生和稳定期的进入等一系列相关生命活动的控制,因此群体感应对细菌群体的稳定有重要作用,随着对群体感应系统研究的深入,群体感应相关基因元件及调控原理逐渐清晰,也有许多群体感应系统被应用于实践中.本文中,笔者综述了几种当今研究比较清楚且有代表性的微生物群体感应系统及其调控元件,并且介绍了利用群体感应相关元件构建基因开关实现代谢流的动态调控,以及利用致病菌的群体感应实现微生物的检测及杀灭的应用.

摘要： 微生物通过群体感应监控范围内菌体数量并调节其自身相关基因的启动表达,进而完成对质粒的接合转移、毒力因子的表达、抗生素的产生和稳定期的进入等一系列相关生命活动的控制,因此群体感应对细菌群体的稳定有重要作用,随着对群体感应系统研究的深入,群体感应相关基因元件及调控原理逐渐清晰,也有许多群体感应系统被应用于实践中.本文中,笔者综述了几种当今研究比较清楚且有代表性的微生物群体感应系统及其调控元件,并且介绍了利用群体感应相关元件构建基因开关实现代谢流的动态调控,以及利用致病菌的群体感应实现微生物的检测及杀灭的应用.

摘要： 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌的一种密度依赖型信息交流机制.群体感应淬灭(quorum quenching,QQ)能够破坏细菌群体感应系统,阻断细菌的信息交流.本文中,笔者综述了群体感应淬灭酶——酰基高丝氨酸内酯酶(AHL内酯酶)的研究进展,总结了群体感应淬灭在植物病害防治、水产养殖、膜污染以及医学领域的应用研究,旨在为挖掘群体感应淬灭资源和群体感应淬灭的应用提供理论依据与指导.

摘要： 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌的一种密度依赖型信息交流机制.群体感应淬灭(quorum quenching,QQ)能够破坏细菌群体感应系统,阻断细菌的信息交流.本文中,笔者综述了群体感应淬灭酶——酰基高丝氨酸内酯酶(AHL内酯酶)的研究进展,总结了群体感应淬灭在植物病害防治、水产养殖、膜污染以及医学领域的应用研究,旨在为挖掘群体感应淬灭资源和群体感应淬灭的应用提供理论依据与指导.

摘要： 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌的一种密度依赖型信息交流机制.群体感应淬灭(quorum quenching,QQ)能够破坏细菌群体感应系统,阻断细菌的信息交流.本文中,笔者综述了群体感应淬灭酶——酰基高丝氨酸内酯酶(AHL内酯酶)的研究进展,总结了群体感应淬灭在植物病害防治、水产养殖、膜污染以及医学领域的应用研究,旨在为挖掘群体感应淬灭资源和群体感应淬灭的应用提供理论依据与指导.

摘要： 细菌群体感应(quorum sensing,QS)是细菌的一种密度依赖型信息交流机制.群体感应淬灭(quorum quenching,QQ)能够破坏细菌群体感应系统,阻断细菌的信息交流.本文中,笔者综述了群体感应淬灭酶——酰基高丝氨酸内酯酶(AHL内酯酶)的研究进展,总结了群体感应淬灭在植物病害防治、水产养殖、膜污染以及医学领域的应用研究,旨在为挖掘群体感应淬灭资源和群体感应淬灭的应用提供理论依据与指导.

摘要： 本发明涉及抗冻保鲜剂、含有该抗冻保鲜剂的食品及食品的保鲜方法。本发明的抗冻保鲜剂含有：功能性大豆浓缩蛋白(a)1～8质量份和具有耐冷冻性的淀粉(b)1～8质量份。本发明的抗冻保鲜剂能够降低解冻失水率，有效缓解冷冻产品的解冻损失，显著提高冷冻产品的保水和持水性能，减少冷冻保藏过程中的水分损失及解冻过程中汁液的损失，提高冷冻产品解冻后的质构特性和感官品质。

摘要： 食品保鲜管理冰箱，包括：食品保鲜期数据库，存储食品原始保鲜期；食品剩余保鲜时间数据库，每当食品存入冰箱时，冰箱开始计时，并从食品保鲜期数据库读取该食品的食品原始保鲜期，根据食品原始保鲜期和实际存放时间，通过运算获得该食品的食品剩余保鲜时间并且存储在食品剩余保鲜时间数据库中，在食品剩余保鲜时间数据库中将冰箱中所有食品按照食品剩余保鲜时间排序，将食品剩余保鲜时间小于第一预设值的食品归于第一类，将食品剩余保鲜时间大于或等于第一预设值但小于比第一预设值大的第二预设值的食品归于第二类，且将食品剩余保鲜时间大于或等于第二预设值的食品归于第三类；以及显示装置，将在第一类、第二类和第三类中的食品分别显示。

摘要： 本发明公开了一种双屏障深度充氮食品保鲜工艺及保鲜食品，包括：首先对内部具有气孔气道结构的食品进行真空处理;接着使得渗入液以浓缩物或结晶的形式附着在食品气孔气道结构的内表面，形成内部屏障层；再次进行真空处理，然后充入氮气并恢复常压以置换氮气；最后使用包衣剂形成外部屏障层，得到深度防腐保鲜的食品。本发明利用内外屏障技术以及深度充氮技术，将氧气充分排除食品组织结构之外，将氮气深藏于组织结构中，同时利用屏障物主要成分海藻糖、益生菌的众多特性，对食品实施了有效的深度防腐、保鲜、防潮，不仅延长了食品的保质期，更确保了食品在保质期内的新鲜度，该工艺尤其适合即食坚果、全谷物食品或冻干食品。

摘要： 本发明涉及冰箱技术领域，尤其涉及一种冰箱内食品冻结判断方法、冰箱食品保鲜方法及保鲜冰箱。一种冰箱内食品冻结判断方法，包括：测量冰箱内食品温度；判断食品温度是否开始进入或者处于食品的最大冰晶生成带：如果食品温度开始进入或者处于食品的最大冰晶生成带，则食品开始冻结或者已经位于冻结过程中。本发明的冰箱内食品冻结判断方法，其通过判断食品温度是否开始进入或者处于食品的最大冰晶生成带来判断食品是否开始冻结或者已经位于冻结过程中。显然，基于该判断可以便于有效的控制食品的冻结过程，合适的调节冰箱的内部温度，从而防止存储温度过高或者过低。

摘要： 本发明提供了一种食品保鲜管理系统，包括感应装置及与所述感应装置相连的控制模块，所述感应装置包括若干霍尔开关元件及用以标记食品放入或取出的若干食品标记元件，所述食品标记元件与所述霍尔开关元件匹配且一一对应，其中所述食品标记元件内设置有磁性模块，所述霍尔开关元件配置成通过感应对应食品标记元件内的磁性模块的磁场变化产生相应的连接信号或断开信号，所述控制模块根据其接收到的所述霍尔开关元件与食品标记元件之间产生的断开信号和连接信号来获取食品标记元件所对应食品的放入状态或取出状态。如此设置，用户可以了解食品放入情况，通过食品标记元件能够快速方便的找到对应食品。

摘要： 本发明涉及冰箱技术领域，尤其涉及一种冰箱内食品冻结判断方法、冰箱食品保鲜方法及保鲜冰箱。一种冰箱内食品冻结判断方法，包括：测量冰箱内食品温度；判断食品温度是否经过过冷点：如果食品经过过冷点，则食品开始冻结或者已经位于冻结过程中。本发明的冰箱内食品冻结判断方法，其通过判断食品温度是否经过过冷点来判断食品是否开始冻结或者已经位于冻结过程中。显然，基于该判断可以便于有效的控制食品的冻结过程，合适的调节冰箱的内部温度，从而防止存储温度过高或者过低。

摘要： 本发明公开了一种食品保鲜剂、制备方法及在食品中的保鲜应用。所述食品保鲜剂，包括下述重量份原料：水100份、茶多酚1‑3份、维生素E 0.2‑1.2份、柠檬酸3‑7份、植物保鲜提取物1‑3份。本发明的食品保鲜剂含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用，含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。本发明的食品保鲜剂能够在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，保持食品新鲜度。

摘要： 本发明公开了一种食品保鲜方法和食品保鲜装置，能够实现对食品真正保鲜的技术效果。在获取保鲜空间内食品的高光谱图像后，基于高光谱图像分析得到食品的食品信息和菌群信息，并基于食品信息控制全光谱照明模块按照设定光照强度工作，以及，基于菌群信息控制等离子发生器按照设定发射量发射等离子射线。一方面，使用全光谱照明使食品能够进行一定程度的光合作用实现自身的保鲜；另一方面，使用离子发生器按照设定发射量产生等离子射线，等离子与食品表面的细菌产生反应，从而消灭细菌，达到保鲜效果。结合食品信息和菌群信息的变化调整光照强度和等离子流发射量，使得全光谱照明与等离子数量根据实际情况进行调整，实现了真正意义上的保鲜效果。

摘要： 本发明涉及食品保鲜领域，特别涉及食品保鲜剂及其保鲜食品，所述食品保鲜剂按质量份计，由以下组分组成，水：1000份；厚朴提取物：5～8份；茶多酚：6‑8份；生姜提取物：3～5份，蜂胶乙醇溶出物：5～8份。本发明所述保鲜剂保鲜效果很好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行；添加本发明所述保鲜剂的食品能明显提高保鲜效果，保持食品的原始风味和口感，并同时延长了保质期。

摘要： 食品保鲜管理冰箱，包括：食品保鲜期数据库，存储食品原始保鲜期；食品剩余保鲜时间数据库，每当食品存入冰箱时，冰箱开始计时，并从食品保鲜期数据库读取该食品的食品原始保鲜期，根据食品原始保鲜期和实际存放时间，通过运算获得该食品的食品剩余保鲜时间并且存储在食品剩余保鲜时间数据库中，在食品剩余保鲜时间数据库中将冰箱中所有食品按照食品剩余保鲜时间排序，将食品剩余保鲜时间小于第一预设值的食品归于第一类，将食品剩余保鲜时间大于或等于第一预设值但小于比第一预设值大的第二预设值的食品归于第二类，且将食品剩余保鲜时间大于或等于第二预设值的食品归于第三类；以及显示装置，将在第一类、第二类和第三类中的食品分别显示。