您现在的位置：首页> 中文期刊>轻工业与手工业>工业技术>中国畜产与食品

中国畜产与食品

Chinese Animal Products and Food

发文量：53
被引量：40
H指数：0
开始收录时间：
CNKI综合因子：
维普期刊影响因子： 0
万方期刊影响因子：
创刊时间：

国内刊号/CN：32-1319/TS

国际刊号/ISSN：1006-4974
发行周期：双月刊

邮发代号：
主管单位：

主办单位：

中国畜产与食品-联系信息

主编：骆承庠
电话：
邮箱：
地址：南京农业大学内179信箱
邮编：210095

中国畜产与食品-获奖情况

暂无获奖信息

收录汇总
刊内文献检索
投稿信息

刊期浏览

中国畜产与食品 >2000年第6期

学科

年度

全选（0）

排序：

共4384条结果

1.云岭山羊产肉性能及肉质研究
- 陈韬;彭和绿;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本次试验测定云岭山羊的产肉性能及肉南并和陇陵黄山羊进行了比较。结果显示云岭山羊的屠宰率和净肉率较低；峪干物质和蛋白质含量较高，干样中氨基酸含量差异不显著。蛋白质笔组氨酸含量在两个品种之间差异不显著，但均高于理想蛋白质中的含量。背最工肌和股二头肌肌纤维直径两个品种之间差异显著。肉的嫩度和膻味无差异。云岭山羊和陇陵黄山羊肉的ＰＨ２４值较高分别为６．０２和５．９２。
2.延长火边子牛肉保质期的研究
- 刘清斌;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文研究在保证火边子牛肉观质量的前提下使产品保质期经过夏天延长到半年的条件。结果在复浸的香料液中加入１．０－２．０％的山梨酸钾和１．０－２．９％的异ＶＣ钠，复浸２－３分钟后滤干，再以复合袋真空封口后沸水杀菌１０－２０分钟，可达到可接受的程度。
3.快餐肠中猪皮糜的添加量对产品质量的影响
- 金四云;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本试验在快餐肠基本配方的基本基础上添加一定量的猪皮糜并改变瘦肉、肥肉，淀粉的配比，通过正交试验得出快餐肠中猪皮糜最佳添加量为１２％；以基本猪皮糜最佳组合配比为试验组，通过对水、蛋白质、脂肪、必需氨基酸，非必需氨基酸等成分测定，结果表明：试验组和对照组的产品质量无明显差异。
4.延长凝固型酸奶保质期的研究
- 邓丹雯;郑功源;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文对凝固型酸奶的抑菌剂、稳定剂及杀菌工艺进行了研究，结果表明：添加０．０２％瓜匀豆胶及０．１％耐酸ＣＭＣ作稳定剂，０．０１％Ｎｉｓｉｎ作抑菌剂；采用５５－６０℃／１０ｍｉｎ后杀菌工艺，酸奶在常温下可保质３个月
5.真空包装酱牛肉生产工艺与检验
- 巩惠;苏世彦;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文介绍了以牛肉为主要原料，以食盐、砂糖、豆酱、桂皮、味精、大茴、小茴等为辅料，制成的软包装酱牛肉罐头的生产质量检验方法。
6.超滤技术制备浓缩乳酸菌发酵剂的研究
- 乔发东;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：在全自动发酵罐上联接一组中人纤维膜超超滤装置，分别对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行超滤培养，２４小时后，菌细胞浓度分别可达１．１×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ和１．３×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ，提高了乳酸菌的产率和发酵罐的利用率。将超滤截留的菌细胞与选一的抗冻剂混合，用冷冻干燥法制成的粉状发酵剂含活菌数３．０×１０＾１０ＣＦＵ／克以上，可直接用于发酵乳制品生产的接种，发酵性能良好。
7.速冻鱼丸的工业化生产
- 华君良;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文探讨以新鲜链鱼为原料加工制作速冻鱼丸的工艺和要点，着重小斩拌、拌馅工序，提出配料中添加３％的食盐、２０％的淀粉可提高鱼丸成品品质。
8.2010年我国家禽屠宰设备发展战略
- 叶金鹏;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文在介绍我国和国外发达国家家禽屠宰技术和装备的现状的基础上，总结了我国与国外发达国家在家禽屠宰技术和装备方面存在的差距及原因。从家禽屠设备的加工能力，技术水平和家禽屠宰工艺等方面，提出了到２０１０年我国家禽屠宰设备的发展战略及对策。
9.对二甲氨基苯甲醛法快速检测猪肉新鲜度
- 徐昆龙;肖蓉;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：应用对二甲氨基苯甲醛与肉品分解产生的氨（ＮＨ３）和胺（Ｒ－ＮＨ２）等碱性含氮物结合而显色的原理，用分光光度法快速检测肉品新鲜度。
10.畜血及蔗糖废蜜作微生物蛋白酶发酵培养基的试验研究
- 陈朝银;黄云祥;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本研究利用畜血和蔗糖废蜜作为芽孢杆菌蛋白酶生产物培养基，最适的畜血；糖蜜比例为３％：３％。在５Ｌ发酵罐中分批发酵，１８小时后细菌部数和蛋白酶的活力分别达到１０６１０／ｍｌ和８２６２单位／ｍｌ以上。在蔗糖废蜜培养基中补料发酵时，３５小时后细菌数量和蛋白酶活力分别达到１０＾１０／ｍｌ和１３７７０单位／ｍｌ。
11.壳聚糖保鲜草莓效果的研究
- 肖红梅;王桂云;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：草莓采后用壳聚糖醋酸溶液处理后，放在代温（４－１５℃）环境中贮藏，观察其外观品质的变化情况，并定期取样测定草莓的品质指标，贮藏７天后取出置于常温环境中，观察其货架期霉变情况，结果表明壳聚糖处理的草莓，硬度显著大于对照，ＶＣ含量降低比对照慢，花青素含量亦低于对照；壳聚糖处理可减少果实的腐烂和霉变，延称货架期。
12.次氯酸钠对D群沙门氏菌消毒效果初探
- 张秀梅;吕振寰;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文报道了不同浓度的次氯酸钠溶液在不同时间内对Ｄ群沙门氏菌消毒效果的试验初探，旨在选择一个适宜的最佳消毒浓度，供有关方面参考。
13.保健食品降血压功能评价方法探讨
- 肖小年;范青生;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第3期
摘要：本文推荐一种评价保健食品降血压功能的实验方法，已获得国家卫生部批准。
14.品种对鸡肉组织中脂肪酸组成的影响
- 陈玎玎;邵建明;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：利用气相色谱分析了艾维因（Ａｖｉａｎ）鸡、ＡＡ鸡和三黄鸡等三个品种的鸡肉中的脂肪酸组成。结果表明，三个品种的鸡肉中，脂肪酸组成大多数存在着差异。人体必需脂肪酸亚油酸的含量，三黄鸡（２３．０４％）高于ＡＡ鸡（１６．５８％）和艾维因鸡（１５．７９％），其差异达到极显著（Ｐ〈０．０１）。饱和脂肪酸的含量，艾维因鸡（３９．６５％高于ＡＡ鸡（３６．７２％）和三黄鸡（３０．３１％），差异显著（Ｐ〈０．０５）；
15.应用在食品卫生检验中的现代免疫分析技术
- 高志贤;胡旭初;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
16.浅谈非损伤技术在新鲜果蔬上的应用
- 郁志芳;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文简要介绍了非损伤技术在新鲜果蔬成分测定和质量评定中的应用，分析了这一技术的优点和存在问题，展望了其应用前景。
17.日本冻干食品——蛋花汤生产工艺介绍
- 尹文峰;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文主要介绍了冻干食品蛋花汤的特色及生产工艺。
18.低糖高纤维桃酥研制
- 邵秀芝;郭利美;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉（ＳＤＦＦ）对桃酥质量的影响。
19.氯化铁,氯化亚铁对肌肉蛋白质加热凝胶形成能的影响—（II）对猪？…
- 刘熙;丁长江;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文探讨了氯化铁（ＦｅＣｌ３）、氯化亚铁（ＦｅＣｌ２）两种盐类对猪肌原纤维蛋白质加热凝胶形成能的影响。当分别添加０．３ｍｍｏｌＦｅＣｌ２和３．０ｍｍｏｌＦｅＣｌ２时，Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ的刚性率、浊度以及疏基含量达到最大；扫描电镜观察则发现，凝胶的超微构造呈现更为致密、纤细的网状结构。试验表明，Ｆｅ＾＋＋＋和Ｆｅ＾＋＋改变了Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ电荷密度和空间构型，使得存在于分子内部的多种键、基
20.牛初乳素对促进小鼠神经系统发育的研究
- 张志新;王颖明;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：选用受孕的昆明种小鼠，从受孕到仔鼠断乳（２１ｄ）连续服用牛初乳素，仔鼠从断乳后连续用４０ｄ，然后在仔鼠不同的生长期测定其神经反射指标以了解牛初乳素对小鼠神经系统发育的影响，结果表明灌服牛初乳素的小鼠神经发育指标明显好于对照组，显示牛初乳素具有促进小鼠神经发育的作用。本文还对动物神经发育指标的有关特性进行了探讨和比较。
21.酸奶中乳酸菌的分离,纯化及其涂片的特殊染色法
- 吕加平;骆承庠;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：从酸奶及发酵剂中分离、纯化乳酸菌宜采用梯度稀释液涂布法，稀释倍数可选择１０＾５￣１０＾７每皿涂布０．２ｍｌ，加入０．５％的山梨酸钾、苯甲酸钠及脱氢醋酸于培养基中可有效地抑制污染杂菌的生长，便于菌体分离、纯化。将ＴＴＣ以８０μｇ／ｍｌ的量加入平板培养基中，可同时分离嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌。前者菌落呈红色。酸凝乳涂片镜检乳酸菌时采用甲苯胺兰染色法，可使乳基质呈无色背景，而乳酸菌则被着染为兰色，菌体
22.藜蒿保鲜的研究
- 涂宗财;黄芝丰;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：采用现代保鲜技术（生物生长抑制技术、披膜技术、呼吸自调技术）对藜蒿进行常温１２５℃以下保鲜研究，结果在保持藜蒿原有的色、香、味、脆度的前提下，使藜蒿在２５℃左右的温度下，２０天不腐烂。
23.酱鸭软罐头的生产
- 谢文锋;曾小龙;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文阐述了酱鸭软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制（湿腌）、油炸、卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色和入味问题，为酱鸭软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。
- 酱鸭;
- 软罐头;
- 湿法腌制;
- 油炸;
- 卤煮;
24.蛋黄油的营养成分分析
- 肖小年;范青生;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文对蛋黄油的营养成分，包括微量元素、维生素、氨基酸、脂肪酸组成作了详尽分析。
25.植物激素对芽类食品生产的影响
- 汪志君;顾振新;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：介绍了国内外芽类食品生产的概况，综述了生长素、激动素、赤霉素、乙烯利等植物激素在芽类食品生理代谢上，相互抑制、相互促进的关系，以及对黄豆芽、绿豆芽、麦芽的生理、生化和营养物质含量变化的影响。
26.接种乳酸菌腌制渍菜过程中亚硝酸盐变化规律的研究
- 赵书欣;甄清;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：以加入乳酸菌纯菌种发酵和传统的自然发酵腌制渍菜中亚硝酸盐产生及变化规律进行比较，其结果表明：加入乳酸菌纯菌种可以使亚硝峰出现的时间提前并明显降低亚硝酸盐的含量。
- 蔬菜;
- 亚硝酸盐;
- 渍菜;
- 乳酸菌;
- 腌制;
27.微波膨化香酥鱼丸的研制
- 熊善柏;倪德秀;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：选用新鲜或冻藏白鲢为主要原料，经采肉、漂洗、配料、擂渍、成型和微波膨化等，加工成香酥鱼丸。适宜配料为鱼肉１００ｇ、食盐２ｇ、淀粉７０ｇ、复合膨松剂０．６ｇ、加水２０￣２５ｇ。成品近似球形，色泽白中微黄，口感酥脆，鱼香味浓。每１００ｇ成品含总糖７０．４１ｇ。蛋白质１６．２４ｇ、脂肪１．２ｇ、钙１３．１９ｍｇ、磷１３２．４ｍｇ、铁２．４３ｍｇ。
28.速溶全南瓜粉的研制
- 曾哲灵;胡敏;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文研究了既能保留南瓜的有效成分、又易溶于水、口感细腻、易被人体吸收、产品得率高的速溶全南瓜粉及其生产工艺。其关键工艺过程包括酶解、真空浓缩、配料及喷雾干燥。影响产品性能及生产工艺的主要因素有酶解工艺条件、真空浓缩温度、稳定剂添加量及喷雾干燥排风温度。通过实验研究及生产试验得出：最适纤维素酶解工艺条件为酶解温度５０℃、ｐＨ值４．８、酶用量（Ｗ／Ｗ）０．４％、酶解时间８小时，最适淀粉酶解工艺条件为酶
29.李果加工过程中的化学处理
- 冯启利;于化泓;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本文就李果加工中的一些主要工序，如：去皮，除苦涩味，保脆性，防褐变等提出了有效的化学处理方法，并阐述了该方法的理论依据。这些化学处理方法在李果加工中的试用结果表明，它不仅可起到简化加工工序，缩短加工时间的作用，而且对提高产品质量有着重要意义。
- 李果;
- 加工;
- 化学处理;
- 工序;
30.乌蒙黄羽乌骨鸡的开发利用——富硒乌鸡营养挂面的研制
- 雷震江;
- 《中国畜产与食品》 | 1998年第4期
摘要：本研究对富含硒的乌蒙黄羽乌骨鸡肉做酶解等处理后，配以ＣＭＣ（羧甲基纤维素）、食盐、碱与优质面粉混合，制成一种高营养保健挂面，并详细介绍了其工艺流程和操作要点。
- 乌鸡;
- 酶水解;
- 挂面;
- 营养添加剂;
- 硒;

中国畜产与食品的期刊信息

曾用名：
创刊时间：
地区：
语言：中文
热门主题：
学科分类：

中国畜产与食品的获奖情况

中国畜产与食品的收录情况

中国畜产与食品的投稿信息

投稿方式：
投稿须知：点击查看
期刊官方网站：点击前往
版面费：
审稿费：元
通讯地址：南京农业大学内179信箱
邮编：210095
联系电话：
邮箱：
期刊栏目：研究报告;经验推广;新产品新工艺;专题论述;分析检验;应用技术;食品机械;国内外信息

中国畜产与食品

期刊订阅