快餐肠中猪皮糜的添加量对产品质量的影响

摘要

本试验在快餐肠基本配方的基本基础上添加一定量的猪皮糜并改变瘦肉、肥肉，淀粉的配比，通过正交试验得出快餐肠中猪皮糜最佳添加量为１２％；以基本猪皮糜最佳组合配比为试验组，通过对水、蛋白质、脂肪、必需氨基酸，非必需氨基酸等成分测定，结果表明：试验组和对照组的产品质量无明显差异。