要解决的问题:提供一种以米粉为主要原料而不使用面筋的生产各种加工食品的方法,面筋是小麦粉过敏的一种致病物质。
解决方案:生产基本上不含麸质的面包的方法包括使用非糯米作为主要原料。该方法包括(1)混合4-8点的步骤。量的米粉(基于从非糯米粉获得的总米粉的100 pts质量)和10-15倍质量的水,并通过加热将米粉中的淀粉预糊化以获得粘稠的浆料材料,(2)步骤将浆料材料与剩余的米粉和基于剩余米粉和酵母的水的0.1-0.2倍质量的水混合,以获得流动的面包面团,(3)将面包面团倒入成型容器的步骤,(4)加热成形容器并使面包面团发酵的步骤,(5)在烤箱中烘烤发酵产品的步骤。
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