METHOD FOR MAKING SHEEP BRYNZA IN CONDITIONS OF HIGHLANDS OF THE UKRAINIAN CARPATHIANS

摘要

Спосіб виготовлення овечої бринзи в умовах високогір'я Українських Карпат включає проведення процесів пастеризації, охолодження, внесення закваски, молокозсідального ферменту, зсідання молочної основи, обробку згустку, формування та пресування бринзи, розрізання, соління, дозрівання, фасування та зберігання готового продукту. Використовують овече молоко, одержане у весняно-літній період вигулу овець, яке збирають у велику посудину, фільтруючи через чотири шари марлі, розклавши навколо гілки хвойних дерев. Профільтроване молоко в посудині нагрівають і відставляють для охолодження, вливають глег, ретельно перемішують, накривають лляною тканиною і залишають у спокої. Формують сир вручну, надаючи йому овальної форми, виймають з рідини, ставлять на стікання, прокопчують сухим димом, розрізають і складають в дерев'яний посуд, розминають і вибивають до одержання м'якої сироподібної маси. Додають кухонну сіль, перемішують бринзу і набивають у дерев'яні діжки, які залишають відкритими в теплому місці для дозрівання і підкисання. Після завершення дозрівання бринзу накривають дерев'яною кришкою або донцем і зберігають у прохолодному місці до 3-х років.[Способ изготовления овечьей брынзы в условиях высокогорья Украинских Карпат включает проведение процессов пастеризации, охлаждения, внесения закваски, молокосвертывающего фермента, осаждения молочной основы, обработку сгустка, формирование и прессование брынзы, разрезание, засолку, созревание, фасование и хранение готового продукта. Используют овечье молоко, полученное в весенне-летний период выгула овец, которое собирают в большой сосуд, фильтруя через четыре с