СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА РОЖЕВИХ СУХИХ ВИНОМАТЕРІАЛІВ ДЛЯ СТОЛОВИХ І ІГРИСТИХ ВИН ІЗ ВИНОГРАДУ СОРТУ ПІНО ГРІ

摘要

Спосіб виробництва рожевих сухих виноматеріалів для столових і ігристих вин із винограду сорту Піно Грі включає такі технологічні операції як збирання винограду з масовою концентрацією цукрів 170…200 г/дм, гребеневідокремлення, подрібнення винограду, сульфітацію м'язги із розрахунку загального вмісту діоксиду сірки 50…100 мг/дм, відокремлення сусла від м'язги у кількості 40…60 дал/т, бродіння сусла при температурі 14…18 °C, зняття виноматеріалу з дріжджового осаду і сульфітація до загального вмісту діоксиду сірки 80…100 мг/дм, відпочинок. Після сульфітації проводять додаткове підброджування м'язги на чистій культурі дріжджів із розрахунку 3…4 % від маси м'язги до об'ємної частки етилового спирту 1,5…2,0 % у м'яззі.