一种改良阿斯蒂缺氮发酵方法及其应用

摘要

本发明提供了一种改良阿斯蒂缺氮发酵方法及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明提供的改良阿斯蒂缺氮发酵方法包括以下步骤：原料前处理、接种酵母、发酵处理、灭活处理等步骤。澄清过滤得到发酵酒液。采用本发明的改良阿斯蒂缺氮发酵方法可避免传统发酵工艺中容易出现的杂菌感染的问题，制备工艺流程缩短，采用本发明上述技术方案制备的发酵酒液香气物质含量高、酒体醇厚、甜度适中、口感好。