一种美拉德风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种美拉德风味发酵乳，包括以下重量份的原料：乳制品30‑90份、白砂糖40‑80份、太妃味奶酱0.5‑1.5份、焦糖糖浆0.1‑0.3份、β‑胡萝卜素0.001‑0.008份、琼脂0.1‑0.8份、果胶0.1‑0.5份、小苏打0.001‑0.005份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.8‑1.8份、菌种0.001‑0.01份。本发明提供一种美拉德风味发酵乳，通过添加太妃味奶浆、焦糖糖浆和β‑胡萝卜素，协同作用，使发酵乳即具有美拉德的香气及色泽，并且在货架期内性能稳定，保质期更长。还添加有小苏打调整焦糖糖浆的pH，发酵乳的口感更为细腻。本发明还提供了美拉德发酵乳的制备方法，具有操作简便，便于工业化生产的特点。