一种提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法

摘要

本发明公开一种提高浓香型白酒己酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：菌液A的制备，菌液B的制备，复合功能菌液C的制备；强化大曲D的制备；窖泥微生物富集液E的制备以及入池发酵，该方法通过选用暹罗芽孢杆菌和产朊假丝酵母进行培养发酵并制备出了强化大曲，通过强化大曲和窖泥微生物富集液的协同作用，增加窖池中己酸乙酯前体底物的含量，从而促进己酸乙酯的合成。利用该方法进行浓香型白酒酿造，新窖和老化窖池所产原酒的己酸乙酯含量明显提高，酒体浓香风格突出，香气醇厚。