一种冰山楂加工方法

摘要

本发明涉及一种冰山楂加工方法,包括以下步骤：将鲜果山楂进行冷冻处理；将冷冻后的冻果山楂进行漂烫处理；对漂烫处理后的山楂果进行浸糖处理，蔗糖糖液质量浓度为60‑65％；所述浸糖处理过程中，山楂果处于脉冲间隔负压环境中浸糖，检测糖度达到13°Bx，负压浸糖结束，山楂果转至冷冻室储藏包装。本发明通过对山楂鲜果进行冷冻处理和漂烫处理，在通过脉冲负压浸糖的过程，获得一种口感酸甜适口、外脆内酥，色泽鲜亮红润，保持鲜果的口味，且产生外脆内酥的独特口感的冰山楂，相比果脯软绵、脆皮的干脆，本发明口感外脆内酥，更具特色。且克服了传统具有外脆内酥口感的山楂鲜果包衣山楂串外甜内酸的缺陷。