一种利用菠萝蜜皮制备具有特殊芳香气味酒饮料的方法

摘要

本发明公开了一种利用菠萝蜜皮制备具有特殊芳香气味酒饮料的方法，包括以下步骤：(1)挑选菠萝蜜皮；(2)菠萝蜜皮粉碎打浆；(3)高温蒸煮；(4)加入护色液；(5)复合酶投入；(6)糖度和酸度调节；(7)酵母接种；(8)发酵；(9)过滤澄清；(10)制成饮料；(11)制成成品。本发明方法以新鲜的菠萝蜜皮为原料进行发酵酒饮料的加工，主要解决打浆护色、酶处理、接种发酵、过滤澄清等关键问题。本发明方法使得菠萝蜜皮中的风味物质和保健成分不被破坏，酒饮料不仅富含菠萝蜜皮保健成分，而且还含有菠萝蜜多糖、没食子酸、原儿茶酸等抗氧化物质成分，具有菠萝蜜皮芳香气味。本发明可有效延长菠萝蜜产业链，提升经济效益。