用于食品涂抹物和人造奶油结构化的非热带植物油的酶促内酯化

摘要

本发明涉及一种包含1,3‑选择性酶促内酯化油产物的组合物，该油产物在甘油部分上的不饱和‑饱和‑不饱和(USU)脂肪酸含量比衍生出其的油高。在实施例中，该起始油是棉籽油并且在USU中，U主要是亚油酸且S主要是棕榈酸。此外，本发明涉及一种用于增加油中USU含量的方法，该方法包括对常规起始油进行1,3‑选择性酶促内酯化，其中在进行1,3‑选择性酶促内酯化之前，饱和‑不饱和‑饱和(SUS)含量高于该起始油中的USU含量。由于更高的USU含量，该1,3‑选择性酶促内酯化油产物具有增加的熔融温度和固体脂肪含量，并且因此与生产出它的油相比，可用于人造奶油和食品涂抹物。