一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用

摘要

本发明属于植物素肉加工技术领域，涉及一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用，具体涉及一种植物素肉专用复合植物色素溶液的制备方法及其应用。本发明利用环糊精和可溶性淀粉在酸性条件下将复合色素微胶囊化，所制备的微胶囊化复合色素产率和包埋率较高。并且选用抗坏血酸、肌醇六磷酸和茶多酚作为复合抗氧化剂，柠檬酸、甘氨酸和丙氨酸作为复合金属离子螯合剂，加入到复合色素溶液中，有效提升了复合植物色素的光照和贮藏稳定性。方法简单易操作，成本低，效果好。