一种基于植物提取物的发酵香肚及其制备方法

摘要

本发明涉及一种基于植物提取物的发酵香肚及其制备方法，该香肚包括肚皮和馅料，所述馅料包括以下组分：混合肉、复配乳酸菌发酵剂、植物提取物混合液、调味粉、硝酸钠、亚硝酸钠、食盐、葡萄糖、10°料酒。先是制备由戊糖片球菌、植物乳杆菌及嗜酸乳杆菌混合而成的复配乳酸菌发酵剂；肚皮处理；制备由鸭肉和猪五花肉混合而成的混合肉；制备植物提取物混合液；配制馅料；填料、封口；发酵；风干成熟后真空包装即可。本发明制备得到的特色风味发酵香肚，不仅风味独特，营养丰富，而且具有抗氧化、降低亚硝酸盐含量及抑制大肠杆菌的功能。