鱼皮花生的制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼皮花生的制作方法，它包括以下步骤：做调味酱：用水把盐溶化、煮沸，再用水将淀粉和糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆，当浆面起泡时将锅端起，同时拌入味精、鱼皮胶，拌匀后即成调味浆；制糖浆：用水将砂糖搅拌溶化，再取糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入糖水中，搅拌成熟糖浆；浇浆撒粉：将花生仁倒入滚锅，随滚锅滚动多次，浇熟糖浆并撒糯米粉，使花生仁外表粉层达3毫米厚；烘烤：花生仁粘好糯米粉后，放置烘笼内烘制；加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅中，趁热加调味浆，并用木制铲刀快速搅拌，搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，即为成品。