糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法

摘要

提供酶的咀嚼释放速度快、在口中的溶出性优异、且长期保存稳定性优异的糖衣口香糖。口香糖的主体被至少3层糖衣层包裹，包裹口香糖主体的内层是含动物胶的第1糖衣层，该第1糖衣层被含动物胶及酶的第2糖衣层包裹，进一步，该第2糖衣层被不含酶的第3糖衣层包裹而成的糖衣口香糖。所述糖衣口香糖的制造方法包括：(1)形成口香糖主体的工序、(2)以含动物胶的糖衣层成分，形成包裹口香糖主体的第1糖衣层的工序、(3)进一步，以含动物胶及酶的糖衣层成分，形成包裹所述第1糖衣层的第2糖衣层的工序、(4)进一步，以不含酶的糖衣层成分，形成包裹所述第2糖衣层的第3糖衣层的工序。

说明书

技术领域

本发明涉及酶的咀嚼释放速度快、在口中的溶出性优异、且长期保存稳定性优 异的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。

背景技术

以往，广为人知的有在以胶基为主要成分的口香糖主体的表面包裹糖衣的糖衣 口香糖。

通常，糖衣的材料是在食用胶质的水溶液中，混入砂糖、糖浆等甜味剂，根据需要进 一步加入色素、酸味剂、维生素、香料等而成的糖浆液(以下简称为糖衣液)。使用它在 口香糖主体的表面裹上糖衣，例如使旋转圆盘旋转，让被投进圆盘内的口香糖主体转动， 将所述糖衣液撒在上面，待糖衣液均匀地润湿口香糖主体的表面之后，将暖风吹入旋转中 的旋转圆盘，以除去附着于口香糖主体表面的糖衣液的水分，使口香糖主体的表面被糖衣 液的固体成分包裹，然后再进一步撒上糖衣液。通过如此重复操作，由糖衣液的固体成分 形成适当厚度的皮膜，从而制成被糖衣层包裹的糖衣口香糖。

另一方面，已知因为葡聚糖酶通过分解作为龋齿原因的牙垢，起到龋齿预防作 用，在口腔用组合物作为配合成分是有效的，配合了葡聚糖酶等酶的口香糖众所周知(参 照专利文献1～8)。

关于在口香糖组合物中配合葡聚糖酶的方法，有在口香糖主体或糖衣中配合的 方法。

专利文献1中有提案，为了在口腔用组合物中稳定配合葡聚糖酶，配合动物胶为有效 方法，其中记载了配合了葡聚糖酶的板式口香糖的组成。专利文献2中提案的技术是，通 过将凝乳酶作用于含有水溶性钙的酪朊液，得到凝胶状物，再在其中混入葡聚糖酶，从而 能在口香糖中稳定配合葡聚糖酶，专利文献3的提案是，将失活因子或酶当中的一种装入 微胶囊，使它们隔离，从而使食用组合物维持了酶活性。

但是，这些技术存在的问题是，配合了葡聚糖酶的口香糖组合物即使在口中被 咀嚼，释放葡聚糖酶仍费时间，而且即使咀嚼也难以使葡聚糖酶充分溶出。另外，在口香 糖的主体中配合葡聚糖酶所制成的糖衣口香糖也存在同样问题。

在糖衣口香糖的糖衣层配合如麦芽糖醇等糖醇，在糖衣口香糖中配合葡聚糖酶 等酶的技术也被提案。

专利文献4、5中有提案，与海藻糖一起，还含有从食品、医药品、化妆品、以及工 业化学品的原材料及加工中间体选出的一种或两种以上成分，而制成的含有海藻糖的组合 物及其制造方法、和含有海藻糖的粉末组合物，其中记载了作为口香糖等食品的配制、以 及能够配合葡聚糖酶等酶、麦芽糖醇、动物胶等各种成分。另外，在专利文献6中提案了 一种口腔用组合物，为了在洁齿剂等口腔用组合物中稳定地配合酶等在水的存在下不稳定 的有效成分，配合了含动物胶及多元醇的非水系基质。专利文献7提案了目的是除去舌苔 及除去口臭的口臭预防用组合物，其中，作为可能配合的成分记载了葡聚糖酶、动物胶、 麦芽糖醇。

但是，这些技术存在的问题是，酶的释放需要时间、即使咀嚼也很难充分溶出 葡聚糖酶。进一步，也难以满足酶的长期保存稳定性。

另外，虽然专利文献8提案的糖衣制品，通过在糖衣层中配合葡聚糖酶，加速 了酶的释放时间，但该技术即使通过咀嚼溶出的葡聚糖酶，相对于混合量，很难说充分， 仍存在改善的余地。

关于酶在糖衣口香糖中的应用，现状是还没有一种技术能够全部满足咀嚼后的 溶出率、在口中的释放速度、长期保存的稳定性。

因此，期待开发出这样的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法：通过在口中咀 嚼，酶迅速释放于口中、相对于酶的含量在口中的溶出率高、长期保存稳定性亦优异。

现有技术

专利文献

专利文献1：日本专利特开昭50-82242号公报

专利文献2：日本专利特开昭51-79762号公报

专利文献3：日本专利特开平2005-151827号公报

专利文献4：日本专利特开2000-159788号公报

专利文献5：日本专利特开2000-159789号公报

专利文献6：日本专利特开2002-114656号公报

专利文献7：国际公开第03/090704号手册

专利文献8：日本专利特开2003-219809号公报

发明内容

发明要解决的课题

本发明鉴于上述情况，目的在于提供在口中咀嚼时酶的释放速度快、酶在口中 的溶出率高、且长期保存的稳定性亦优异的糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。

解决课题的手段

本发明人为了完成上述目标，对在糖衣口香糖中配合酶的技术进行潜心研究， 结果发现对于口香糖的主体被糖衣层包裹的糖衣口香糖，通过用至少3层糖衣层包裹口香 糖主体，以含有动物胶的第1糖衣层形成包裹口香糖主体的内层，以含有动物胶及酶的第 2糖衣层包裹所述第1糖衣层，进一步以不含酶的第3糖衣层包裹所述第2糖衣层，使酶 在口腔中的释放速度快、酶在口腔中的溶出效率良好、且长期保存的稳定性优异。这时， 特别优选糖衣层含有麦芽糖醇，另外，酶特别优选葡聚糖酶以及/或者变聚糖酶。

即，本发明人推测，配合了酶的口香糖，即使在口腔中咀嚼，葡聚糖酶等酶的 释放仍费时间，即使咀嚼，酶也不能充分溶出的原因之一，可能是因为酶被吸附于口香糖 的主体，本发明人对此深入研究，对在糖衣口香糖中配合酶的技术进行了更详细的探讨。 结果发现，在形成所述第1糖衣层作为包裹于口香糖主体的内层之后，形成含酶的第2糖 衣层，最后形成不含酶的第3糖衣层，以使酶不与口香糖的主体直接接触，而且，通过在 第1糖衣层及第2糖衣层中含有动物胶，可抑制酶被吸附于口香糖的主体，使酶在口腔中 的溶出率、在口腔中的释放速度以及长期保持稳定性均优异，从而完成了本发明。

因此，本发明可提供如下糖衣口香糖及糖衣口香糖的制造方法。

1.一种糖衣口香糖，其特征在于，口香糖的主体被至少3层糖衣层包裹，包裹口香 糖主体的内层是含动物胶的第1糖衣层，该第1糖衣层被含动物胶及酶的第2糖衣层包裹， 进一步，该第2糖衣层被不含酶的第3糖衣层包裹。

2.如1记载的糖衣口香糖，其中，糖衣层含有麦芽糖醇。

3.如1或2记载的糖衣口香糖，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者变聚糖酶。

4.如1、2或3记载的糖衣口香糖，其中，口香糖主体以及第1糖衣层不含酶。

5.一种糖衣口香糖的制造方法，其特征在于，口香糖主体被至少3层糖衣层包裹， 所述制造方法包括：

(1)形成口香糖主体的工序、

(2)以含动物胶的糖衣层成分，形成包裹口香糖主体的第1糖衣层的工序、

(3)进一步，以含动物胶及酶的糖衣层成分，形成包裹所述第1糖衣层的第2糖衣层 的工序、

(4)进一步，以不含酶的糖衣层成分，形成包裹所述第2糖衣层的第3糖衣层的工序。

6.如5记载的制造方法，其中，糖衣层含有麦芽糖醇。

7.如5或6记载的制造方法，其中，酶是葡聚糖酶以及/或者变聚糖酶。

8.如5、6或7记载的制造方法，其中，口香糖主体以及第1糖衣层不含酶。

发明的效果

本发明的含酶糖衣口香糖，酶在口中咀嚼时释放速度快、且溶出性优异，而且， 长期保存稳定性优异。根据本发明的制造方法，可以得到具有上述优异特性的糖衣口香糖。

具体实施方式

下面，对本发明进行更详细的说明。本发明的糖衣口香糖，口香糖的主体被至 少3层糖衣层包裹，包裹口香糖主体的内层是含动物胶的第1糖衣层，该第1糖衣层被含 动物胶及酶的第2糖衣层包裹，进一步，该第2糖衣层被不含酶的第3糖衣层包裹。

此后，将所述包裹口香糖主体的第1糖衣层简称为“第1糖衣层”、将包裹第1糖衣层 的第2糖衣层简称为“第2糖衣层”、将包裹第2糖衣层的第3糖衣层简称为“第3糖衣层”。

此处，口香糖主体可使用公知之物，具体可在胶基中配合甜味剂、香料、有效 成分、染色料等。

糖衣层由第1～3糖衣层的至少3层糖衣层构成，可由直接包裹口香糖主体的含动物胶 的第1糖衣层、含酶和动物胶的包裹所述第1糖衣层的第2糖衣层、包裹所述第2糖衣层 的第3糖衣层，经层积调制而成。特别优选第1糖衣层含动物胶和麦芽糖醇、第2糖衣层 含动物胶和麦芽糖醇、第3糖衣层含麦芽糖醇。第2糖衣层为含酶层，在口香糖主体和第 1糖衣层可以不配合酶。第3糖衣层不含酶。在这些第1～3糖衣层中，可分别进一步配合 食用胶质等粘结剂、其它有效成分，或甜味剂、色素、酸味料、香料等。

另外，对于糖衣层，也可根据需要在所述口香糖主体与糖衣层之间、第1～3糖 衣层之间、甚至第3糖衣层的表面，进一步形成其它糖衣层，即4层以上。

对于本发明的糖衣口香糖，在形成第1～3糖衣层等糖衣层的各层糖衣层成分中， 可分别配合如：麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、巴糖(Paratinose)、异麦芽酮糖醇(Paratinit)、 乳糖醇、赤藓醇、海藻糖、还原糖糖浆、葡萄糖、砂糖等糖类，从酶的溶出率及长期保存 稳定性方面考虑，特别优选配合麦芽糖醇。糖类可使用市售品。

第1～3糖衣层等各层糖衣层中的糖类含量，在各层糖衣层成分中占70～99.9％ (此后，在没有特别指明时％表示质量％)，特别优选80～99.9％的范围。另外，全部糖衣 层中糖类的含量为70～99.9％，特别优选80～99.9％。含量不满70％有时会导致对酶的长期 保存稳定性的不利，若超过99.9％则有时会导致对酶的溶出率不利。

本发明中，因为第1糖衣层及第2糖衣层含动物胶，由此可提高酶的溶出率及 酶的保存稳定性。甚至，在第3糖衣层中也可配合动物胶。

作为动物胶并不限定来源于牛、猪、鱼等，关于动物胶的处理方法及分子量和 等电点等其它各种物理化学性质均无限定，可使用市售品，例如可使用新田ゼラチン社制 之物等。第1糖衣层以及第2糖衣层的各糖衣层成分中动物胶的含量，分别为0.1～5％，特 别是0.2～2％为宜。各糖衣层成分中的含量各自不满0.1％时，则酶的保存稳定性可能会差， 若超过5％，则酶在口中的释放速度可能会差。另外，第1糖衣层与第2糖衣层的动物胶 含量可相同或不同。

关于酶的种类，可列举如：葡聚糖酶、变聚糖酶、淀粉酶、溶菌酶(Lysozyme)、 溶解酶(Lytic enzyme)、蛋白水解酶、纤维素酶、葡聚糖酶、氧化还原酶、脂肪酶等，可 至少使用其中单独1种或组合使用。另外，作为多功能蛋白的乳铁蛋白，可单独使用，也 可以与选自上述酶中的至少1种进行组配。特别优选使用葡聚糖酶、变聚糖酶，由此可通 过除去牙垢作用有效预防龋齿。

酶的混合量可根据酶的种类和效价来决定。

葡聚糖酶的混合量，以12,000单位之物为基准时，优选糖衣口香糖全部制剂(配制 糖衣口香糖时口香糖主体成分和糖衣成分的总计。以下简称相同。)的0.01～5％，特别优 选0.03～3％。第2糖衣层全部成分中的含量优选0.03～20％，特别优选0.3～10％。不满全部 制剂的0.01％，有时会导致酶的溶出性和释放速度差，不能得到令人满意的牙垢除去效果， 若超过5％则有时会导致对酶的保存稳定性不利。另外，1单位葡聚糖酶是指，以葡聚糖作 为底物在40℃进行反应，每分钟生成相当于1μmol葡萄糖的游离还原糖的葡聚糖酶的量。

另外，变聚糖酶的混合量，以6,000单位之物作为基准时，优选糖衣口香糖 全部制剂的0.01～5％，特别优选0.03～3％。第2糖衣层全部成分中的含量优选0.03～20％， 特别优选0.3～10％。不满全部制剂的0.01％，有时会导致酶的溶出性和释放速度差，不能 得到令人满意的牙垢除去效果，若超过5％则有时会导致对酶的保存稳定性不利。另外，1 单位变聚糖酶是指，以变聚糖作为底物在40℃进行反应时，每分钟生成相当于1μmol葡萄 糖的游离还原糖的变聚糖酶的量。

酶的总含量可根据酶的种类和效价来决定。优选糖衣口香糖全部制剂的0.01～5％，特 别优选0.03～3％。第2糖衣层全部成分中的含量优选0.03～20％，特别优选0.3～10％。不满 全部制剂的0.01％，有时会导致酶的溶出性和释放速度差，不能得到令人满意的牙垢除去 效果，若超过5％则有时会引起酶的保存稳定性障碍。

在糖衣层中，除了上述成分之外，可根据需要配合诸如稳定化剂、香料、色素、 虫胶、蜡等通常在包裹糖衣液的工序中所采用的公知成分。

糖衣口香糖中的糖衣层质量(将糖衣液干燥固体化之后的质量。下同。)如下 所述。

第1糖衣层质量相对于1g口香糖主体，优选5～600mg，特别优选10～500mg。不满5mg 有时会导致对酶的溶出率不利，若超过600mg有时会导致对酶的保存稳定性不利。

第2糖衣层质量相对于1g口香糖主体，优选5～600mg，特别优选10～500mg。 不满5mg有时会导致对酶的溶出率不利，若超过600mg有时会导致对酶的保存稳定性不 利。

第3糖衣层的质量，只要是形成的糖衣层达到目标厚度就无特别限制，形成目 标厚度的适宜质量，相对于1g口香糖主体为100～1,000mg，特别优选150～900mg。含量 不满100mg有时会导致对酶的长期保持稳定性不利，若超过1,000mg则有时会导致对酶 的释放速度不利。

本发明中，作为配合于口香糖主体的胶基，可使用通常用于口香糖组合物之物， 例如可使用配合了平均聚合度100～1,000的聚醋酸乙烯酯树脂、天然树脂类(糖胶树胶、 节路顿胶、索马胶等)、聚异丁烯、聚丁烯、酯胶等胶基用树脂(基质)、碳酸钙、磷酸 钙、滑石粉等填料、羊毛脂、硬脂酸、硬脂酸钠、硬脂酸钾、三醋酸甘油酯、甘油等增塑 剂或软化剂、还有天然蜡、石油蜡、石蜡等的市售胶基。另外，上述胶基可含有栀子花、 红花、红曲等天然色素或二氧化钛等染色剂。

胶基的混合量占糖衣口香糖全部制剂的10～50％，特别优选15～30％。口香糖主体中的 胶基含量可定为15～80％，特别定为20～60％。

本发明的糖衣口香糖，除了上述成分之外，可根据需要添加在口香糖中配合的 公知成分。在糖衣层中可进一步分别混入使用胶质等粘结剂、其它有效成分或甜味剂、色 素、酸味料等，在口香糖主体中还可以混入甜味剂、色素、酸味料、香料等。

作为糖衣层成分，为了进一步提高其包裹性能可配合粘结剂，通过配合粘结剂， 糖衣层可以更加令人满意地包裹口香糖主体等。

作为粘结剂，可适当使用如阿拉伯胶等食用胶质、淀粉等。配合粘结剂时的混合量， 各层可相同也可不同，相对于糖衣层成分中的麦芽糖醇等糖类为0.1～20％，尤为优选 1～10％。若不满0.1％有时不能充分形成糖衣，若超过20％则有时会对酶的长期保存稳定性 造成影响。另外，对于配合了动物胶的糖衣层并无限制，可省略配合粘结剂。

本发明为了赋予甜味可在口香糖主体中配合甜味剂。作为该甜味剂，优选常用 甜味剂，例如从麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、葡聚糖、转化糖、果糖、砂糖、糖浆、木糖醇、 赤藓醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、巴糖、异麦芽酮糖醇、海藻糖、低聚糖、还原糖 浆、甜菊、蔗糖素(sucralose)、糖精、阿斯巴甜选出的至少1种，特别从风味方面考虑， 优选含有麦芽糖醇、蔗糖素、木糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓醇。上述甜味剂在口香糖主体 中的混合量占全部口香糖主体的0.001～85％，特别优选0.01～80％。

此外，还可配合香料。再者，香料是为了赋予糖衣香味，可配合于糖衣层成分， 或者为了赋予口香糖主体香味，也可与胶基一起配合，也可以在糖衣层成分以及口香糖主 体这两者中都混入。

作为香料，优选使用1种或2种以上天然香料、合成香料等油脂香料和粉末香 料，但并无特别限定。例如，天然香料可列举：乳香油、欧芹油、茴芹油、桉叶油、冬青 油、肉桂油、薄荷醇油、绿薄荷油、薄荷油、柠檬油、芫荽油、橙子油、橘子油、酸橙油、 薰衣草油、月桂油、春黄菊油、豆蔻油、藏茴香油、月桂树叶油、香茅草油、松针油、橙 花油、蔷薇油、茉莉油、鸢尾花浸膏、薄荷精油、蔷薇精油、柑橘花、红桔油、混合水果 油、草莓油、锡兰肉桂油、丁香油、葡萄油等。

作为单纯香料，可列举：香芹酮、茴香脑、水杨酸甲酯、肉桂醛、芳樟醇、芳樟醇乙 酸酯、柠檬烯、薄荷酮、乙酸薄荷酯、松萜、辛醛、柠檬醛、胡薄荷酮、乙酸香芹酯、茴 香醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、环己烷丙酸烯丙酯、邻氨基苯甲酸酯、乙基邻氨基苯甲酸盐、 香兰酮、十一内酯、己醛、乙醇、丙醇、丁醇、异戊醇、己烯醇、二甲基硫醚、甲基环戊 烯醇酮、糠醛、三甲基吡嗪、乳酸乙酯、硫代乙酸乙酯等。作为含有单纯香料以及/或者含 有天然香料的混合香料，可列举：草莓香、苹果香、香蕉香、菠萝香、葡萄香、芒果香、 热带水果香、黄油香、奶香、酸奶香、水果混合香、薄荷叶香等。另外，香料的形态有精 油、提取物、固体物、也可以是将它们喷雾干燥得到的粉末。

香料的总混合量占糖衣口香糖全部制剂的0.001～20％，特别优选0.001～5％，混 合量不满0.001％有时会不能发挥满意的效果，若超过20％则有时会损坏组合物的香味或质 感。

进一步，在不损害本发明效果的范围内，根据需要可适当在糖衣口香糖中添加 其它添加剂，如酸味料、光泽剂、增稠剂、乳化剂、pH调节剂、存储剂等。

本发明的口香糖，即口香糖的主体被至少3层糖衣层包裹的糖衣口香糖，可用 包括下述步骤的方法制造：

(1)形成口香糖主体的工序、

(2)以含动物胶的糖衣层成分，形成包裹口香糖主体的第1糖衣层的工序、

(3)进一步，以含动物胶及酶的糖衣层成分，形成包裹所述第1糖衣层的第2糖衣层 的工序、

(4)进一步，以不含酶的糖衣层成分，形成包裹所述第2糖衣层的第3糖衣层的工序。

在制造糖衣口香糖时，例如，作为所述第1工序，首先，以胶基用树脂作为主 成份，在由蜡、乳化剂、填料等形成的胶基中，根据需要加入规定量的甜味剂、香料、染 色料、软化剂、矫味物质等添加剂，在50℃左右使用捏合机混炼均匀，接着，切断成板状、 块状等适宜形状，可获得口香糖主体。此时，优选将口香糖主体的质量定为约1～2g。

第1工序得到的口香糖主体，在被第1～3糖衣层包裹之前，还可以用虫胶等表面涂层 剂进行前处理。

在得到的口香糖主体表面进行所述第2～4工序形成第1～3糖衣层时，使用糖衣 圆盘或旋转釜，可采用通常的方法进行。

另外，糖衣工序可以是硬糖衣方法或软糖衣方法中的任意一种，硬糖衣方法是仅使用 食用胶质和糖衣液，软糖衣方法是交替地撒上由粉末糖等构成的微细粉末原料和相关的糖 衣液。在任意方法中，为了避免酶与口香糖主体直接接触，优选用第1糖衣层包裹口香糖 主体之后，再形成含酶的第2糖衣层。进一步，用第3糖衣层包裹第2糖衣层，可根据目 标来适当调整全部糖衣层的厚度。另外，固体化之后的全部糖衣层质量，相对于1g口香 糖主体优选0.1～2.2g，可根据目标作适当调整。

糖衣工序例如可按下述方法进行。

糖衣圆盘或旋转釜接上驱动马达，相对于垂直线例如倾斜10～60°配置的旋转驱动轴上 装有上方开口型的有底容器为宜。具体地，将口香糖主体投入到糖衣圆盘或旋转釜中，以 5～30转/分的速度一边旋转糖衣圆盘，一边添加糖衣层的原料，例如含有如麦芽糖醇的糖 衣液，将其撒于口香糖主体的表面，通过用该糖衣液将口香糖主体的表面全部包裹，再投 入晶体化的麦芽糖醇等粉体成分和油状香料、色素等的液体成分，送风使其干燥，从而形 成糖衣层。例如，可通过供给粉体成分将包裹物全体覆盖来进行干燥，或者在粉体成分处 理之后送风进行干燥。进行送风时，风量优选3～30m²/分，例如干燥使水分含量达到1～3％ 为宜。优选重复该工序，使全部糖衣层的比例占糖衣口香糖全部制剂的9～69％、特别是 10～55％、尤其是20～50％为止形成糖衣层。

另外，形成糖衣层之后，可采取例如抛光等的进一步的工序，例如，抛光工序 是在旋转釜内供给抛光蜡，一边使旋转釜旋转，一边在糖衣口香糖的糖衣层的表面涂层上 蜡。这时，蜡可使用巴西棕榈蜡或小烛树蜡等。另外，包裹糖衣层之后的表面涂层还可以 使用虫胶。

本发明的糖衣口香糖可制成圆形、四边形等各种形状的糖衣口香糖，特别是制 成四边形，不容易弄缺，从外观稳定性方面考虑较为适宜。

实施例

下面将辅以实验例、实施例以及比较例对本发明进行更详细的说明，但本发明 并不被限定于此。以下例中的混合量均指质量％。另外，表中记载的混合量是除去水分干 燥之后的纯分换算值。

〔实验例〕

按照下述方法，通过如表1～13、表15～17中记载的口香糖主体组成、糖衣层组成以及 工序，制成糖衣口香糖(实施例、比较例)，按下述方法进行评价。结果如表14～17所示。

糖衣口香糖的配制

(1)口香糖主体的配制：

按表1所示组成，加入胶基〔ナチユラルベ一ス(株)制〕、木糖醇〔三菱商事フ一 ドテツク(株)制〕、麦芽糖醇〔アマルテイMR-100、三菱商事フ一ドテツク(株)制〕、 还原糖浆〔日研化成(株)制〕、蔗糖素〔三荣源エフエフアイ(株)制〕、香料，在50℃ 左右于捏合机中混炼均匀。将该混炼物切成块状，得到口香糖主体(口香糖层)。此时， 将口香糖主体的质量定为约1g。在实施例1～21以及比较例3～8的糖衣口香糖的口香糖主 体中使用如表1所示的组成。按照表5、6的组成同样制成比较例1、2的口香糖主体。

(2)糖衣层的配制：

对于口香糖主体，按照表2～4、表7～13、表15～17的记载，使用由各糖衣层组成形成 的糖衣液，按照第1糖衣层、第2糖衣层、第3糖衣层的顺序形成糖衣层，使层积制成糖 衣口香糖。

具体地，将上述口香糖主体投入到糖衣圆盘或旋转釜中，一边以15转/分旋转糖衣圆 盘，一边将为形成第1糖衣层的糖衣液撒于口香糖主体的表面，通过送风进行干燥，使在 口香糖主体的表面形成糖衣层。接着，一边再以15转/份的速度旋转糖衣圆盘，一边将为 形成第2糖衣层的糖衣液撒于第1糖衣层的表面，通过送风使其干燥，在第1糖衣层表面 形成第2糖衣层。进一步，一边再以15转/分的速度旋转糖衣圆盘，一边将为形成第3糖 衣层的糖衣液撒于第2糖衣层表面，通过送风使其干燥，在第2糖衣层表面形成第3糖衣 层。通过该工序，制成以第1糖衣层～第3糖衣层为止的糖衣层包裹的糖衣口香糖。这时， 将糖衣液干燥得到的固体化糖衣层，对于1g口香糖主体形成如表中所示的质量。

另外，比较例的糖衣口香糖，按照上述方法，制成具有各组成的糖衣口香糖。

各例中，动物胶使用了新田ゼラチン(株)制的AP100、葡聚糖酶使用了三菱 化学フ一ズ株)制的葡聚糖酶(12,000单位之物)、变聚糖酶使用了天野エンザイム(株) 制的变聚糖酶(6,000单位之物)。麦芽糖醇使用的是三菱商事フ一ドテツク(株)制的 レシス(商品名，粉末还原麦芽糖)。

实验1：确认酶从糖衣口香糖的溶出率的试验

将2颗糖衣口香糖放入100mL烧杯，将糖衣层置于10mM磷酸缓冲溶液(pH7)70mL 中30分钟使其溶解。回收溶解液，定容至100mL，超声波处理5分钟，用绍莫吉法(somogyi  method)测定葡聚糖酶活性或变聚糖酶活性。1单位葡聚糖酶是指，在40℃反应，每分钟 生成相当于1μmol量葡萄糖的游离还原糖所需要的酶量。另外，1单位变聚糖酶是指，在 40℃反应，每分钟生成相当于1μmol量葡萄糖的游离还原糖所需要的酶量。

通过下述计算式算出酶的溶出率。

[数1]

酶的溶出率(％)＝

[提取液的活性值(U)/从酶的混合量计算出的理论活性值(U)]×100

实验2：酶从糖衣口香糖的咀嚼释放试验

牙齿全部健康的10人作为受验者，采收1分钟安静时的唾液，咀嚼10分钟2颗糖衣 口香糖，然后每分钟采收1次唾液。10分钟后吐出糖衣口香糖，之后再采收1分钟安静时 的唾液。采收的唾液用10mM磷酸缓冲溶液(pH7)稀释，与试验1同样方法对酶的活性 进行定量，计算10人结果的平均值。

通过下述式(i)、(ii)的计算式，计算5分钟后、10分钟后酶在唾液中的释 放率，按照下述基准评价唾液中的释放速度。

[数2]

唾液中的释放率(％)＝

[咀嚼5分钟的酶活性总量*(U)/提取液的酶活性总量**(U)]×100  …(i)

唾液中的释放率(％)＝

[咀嚼10分钟的酶活性总量*(U)/提取液的酶活性总量**(U)]×100  …(ii)

^*：5分钟或10分钟从唾液中回收的酶活性总量值

^**：与试验1同样测定的2颗的提取液的酶活性总量(U)

从上述结果评价酶释放速度。酶释放速度的评价基准如下所示。

在唾液中酶的释放率(10名的平均值)         唾液中的释放速度

5分钟内释放90％以上               ：           ○

超过5分钟、10分钟内释放90％以上   ：           △

超过10分钟酶释放率还不满90％      ：           ×

实验3：糖衣口香糖在长期保存时的酶稳定性试验

按照与实验1同样的测定方法，评价刚制成的和在室温放置1年的糖衣口香糖的酶活 性，通过下述计算式求出糖衣口香糖在长期保存时的酶稳定性。

[数3]

酶保存稳定性(％)＝

[室温保存一年后的酶活性值(U)/刚制成后的酶活性值(U)]×100

[表1]实施例1～21、比较例3～8的口香糖主体组成

  组成   (％)   胶基   30   麦芽糖醇   32.5   木糖醇   32.4   还原糖浆   2   蔗糖素   0.1   香料   3   合计   100.0

[表2]实施例1的糖衣口香糖的糖衣包裹制造工序

第1糖衣层中混合动物胶、第2糖衣层中混合葡聚糖酶和动物胶、第3糖衣层中混合 阿拉伯胶。

[表3]实施例2的糖衣口香糖的糖衣包裹制造工序

第1糖衣层中混合动物胶、第2糖衣层中混合葡聚糖酶和动物胶、第3糖衣层中混合 动物胶。

[表4]实施例3的糖衣口香糖的糖衣包裹制造工序

第1糖衣层中混合动物胶、第2糖衣层中混合葡聚糖酶和动物胶、第1～3糖衣层中 混合阿拉伯胶。

[表5]比较例1的口香糖主体组成

  组成   (％)   胶基   30   麦芽糖醇   32.35   木糖醇   32.3   葡聚糖酶   0.25   还原糖浆   2   蔗糖素   0.1   香料   3   合计   100.0

在口香糖主体中混合葡聚糖酶。

[表6]比较例2的口香糖主体组成

  组成   (％)   胶基   30   麦芽糖醇   31.85   木糖醇   31.8   葡聚糖酶   0.25   动物胶   1   还原糖浆   2   蔗糖素   0.1   香料   3   合计   100.0

在口香糖主体中混合葡聚糖酶和动物胶。

[表7]比较例1、2的糖衣组成

[表8]比较例3的糖衣组成

在全体糖衣层中混合葡聚糖酶。

[表9]比较例4的糖衣口香糖的糖衣层组成

在糖衣层中混合葡聚糖酶和动物胶。

[表10]比较例5的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序

在直接包裹口香糖主体的糖衣层(内层)中混合葡聚糖酶。

[表11]比较例6的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序

仅在第2糖衣层混合动物胶。

[表12]比较例7的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序

仅在第1糖衣层混合动物胶。

[表13]比较例8的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序

仅在第3糖衣层混合葡聚糖酶。

[表14]

由表14的结果可知，口香糖主体含酶、被单一糖衣层包裹的糖衣口香糖，酶 溶出率、释放速度及保存稳定性差，在糖衣层含酶时，虽然改善了酶的释放速度，但酶溶 出率及保存稳定性差(比较例1～4)。另外，即使糖衣层中含酶、由多层糖衣层积层，但 当糖衣层不适当时，酶溶出率及保存稳定性也差(比较例5～8)。

与此相比，在口香糖主体的表面形成含动物胶的第1糖衣层之后，再形成含动物胶和 酶的第2糖衣层，进一步形成不含酶的第3糖衣层，被这些第1～3糖衣层包裹的糖衣口香 糖(实施例)，酶溶出性、酶释放速度及保存稳定性均优异。

[表15]实施例4～9的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序与评价结果

[表16]实施例10～15的糖衣口香糖的糖衣层组成及糖衣包裹工序与评价结果

[表17]实施例16～21的糖衣层组成及糖衣包裹工序与评价结果