一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法

摘要

本发明公开了一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方法，属于食品加工领域。其特征在于：首先以β-环糊精为壁材，将其加入到热水中制备成β-环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次边搅拌边将芯材-肉豆蔻油加入到上述溶液后中，均质得乳液；然后将此乳液放入超声设备中超声；最后冷藏，抽滤，冷冻干燥，得肉豆蔻油微胶囊产品。本发明所制备的肉豆蔻油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将肉豆蔻油与外界的空气隔开，避免了肉豆蔻油的氧化和挥发，能有效地延长肉豆蔻油的保存时间；并且利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊，操作简便、快捷、可行。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊的方 法。

背景技术

肉豆蔻又名肉果、玉果、豆蔻，为肉豆蔻科肉豆蔻属植物肉豆蔻(Myristica  fragrans Houtt.)的干燥成熟种仁，主产于印度尼西亚、印度、马来西亚、巴西、 西印度群岛等地，我国广东、云南和台湾均有栽种。肉豆蔻性温、味辛，主治脾 胃虚寒、腹胀不消、呕吐冷痢等症，是中药、维吾尔药等的常用原料。现代研究 表明，肉豆蔻具有较强的抗菌消炎、镇痛等功效。肉豆蔻主要有效成分为挥发油 和油脂。肉豆蔻长期列为我国药典中药品种，除用作药品外，还广泛作为食品的 调味剂及日用香料，经济价值较高，市场前景十分广阔。

微胶囊技术是指利用天然或合成高分子材料，将分散的固体、液体，甚至是 气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊膜的微小粒子的技术。包裹的过程 即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。微胶囊化后可以实现许多目的：改 善被包裹物质的物理性质(颜色、外观、表观密度、溶解性)，使物质免受环境的 影响，提高物质的稳定性，屏蔽味道和气味，降低物质毒性，将不相容的物质隔 离，根据需要控制物质的释放，等。

肉豆蔻油在贮存过程中，某些成分发生氧化和挥发，特别是当温度高时，其 有害变化更加明显。因此为了拓展其的应用范围，避免有效成分损失，采用微胶 囊技术将油由液态变成固体粉末，大大保留肉豆蔻油的活性成分，有效控制其氧 化和挥发，从而扩大其在食品工业的应用范围。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉豆蔻油微胶囊的制备方法，即一种利用超声波制 备肉豆蔻油微胶囊的方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：首先以β-环糊精为壁材，将其 加入到70℃～90℃的热水中制备成β-环糊精与水的质量比为10g/100g～14g/100g的 β-环糊精水溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉豆蔻油 的质量比为10g/g～14g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均质 设备将加入肉豆蔻油的β-环糊精水溶液在温度为60℃～90℃、压力为 15MPa～25MPa的条件下均质2～3次，每次均质3min～5min，得乳液；然后将此乳 液放入超声设备中，在控制超声功率75W～125W、超声温度50℃～70℃和占空比 5s/5s的条件下超声70min～90min；随后将超声后的乳液放入温度为0℃～4℃冰箱 中冷藏24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.08MPa～0.10MPa和温度5℃～35℃条件 下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱 温度-45℃～-60℃条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。肉豆蔻油微胶囊包 埋率大于70％。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

1、本发明所制备的肉豆蔻油微胶囊是一种固体粉末，该方法能够将肉豆蔻 油与外界的空气隔开，避免了肉豆蔻油的氧化和挥发，能有效地延长肉豆蔻油的 保存时间；

2、本发明利用超声波制备肉豆蔻油微胶囊，操作简便、快捷、可行。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的阐述：

实施例1：

首先以β-环糊精为壁材，将其加入到70℃的热水中制备成β-环糊精与水的质 量比为10g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉 豆蔻油的质量比为10g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均 质设备将加入肉豆蔻油的β-环糊精水溶液在温度为60℃、压力为20MPa的条件下 均质3次，每次均质5min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声 功率75W、超声温度70℃和占空比5s/5s的条件下超声90min；随后将超声后的乳 液放入温度为4℃冰箱中冷藏24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.10MPa和温度 25℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于 20Pa、冷阱温度-50℃条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。

微胶囊样品包埋率的测定：

(1)微胶囊产品表面油的测定：

准确称取2g微胶囊产品，将50ml的石油醚分3次加入，每次均匀振荡、过滤， 合并滤液，用旋转蒸发仪旋转浓缩，用减重法得出产品表面油的质量。

(2)微胶囊产品总油的测定：

用石油醚作溶剂，准确称取微胶囊产品2g，用索氏抽提法测定其总油含量。

(3)包埋率的计算

对按上述工艺制备的肉豆蔻油微胶囊产品进行包埋率的测定，结果为 76.53％。

实施例2：

首先以β-环糊精为壁材，将其加入到80℃的热水中制备成β-环糊精与水的质 量比为12g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材-肉 豆蔻油的质量比为12g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高压均 质设备将加入肉豆蔻油的β-环糊精水溶液在温度为80℃、压力为20MPa的条件下 均质3次，每次均质3min，得乳液；然后将此乳液放入超声设备中，在控制超声 功率100W、超声温度50℃和占空比5s/5s的条件下超声80min；随后将超声后的乳 液放入温度为4℃冰箱中冷藏24h，将冷藏后的冷藏液在真空度0.08MPa和温度 30℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于 20Pa、冷阱温度-45℃条件下干燥殆尽，得肉豆蔻油微胶囊产品。经测定其包埋 率为79.33％。

实施例3：

首先以β-环糊精为壁材，将其加入到90℃的热水中制备成β-环糊精与水的 质量比为14g/100g的溶液，搅拌待完全溶解后备用；其次控制β-环糊精与芯材 -肉豆蔻油的质量比为14g/g，边搅拌边将肉豆蔻油加入到上述溶液后，采用高 压均质设备将加入肉豆蔻油的β-环糊精水溶液在温度为80℃、第一次压力 25MPa、第二次压力15MPa的条件下均质2次，每次均质5min，得乳液；然后 将此乳液放入超声设备中，在控制超声功率125W、超声温度60℃和占空比5s/5s 的条件下超声70min；随后将超声后的乳液放入温度为4℃冰箱中冷藏24h，将 冷藏后的冷藏液在真空度0.09MPa和温度15℃条件下采用中速滤纸过滤，得滤 饼；最后将滤饼在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-60℃条件下干燥殆尽， 得肉豆蔻油微胶囊产品。经测定其包埋率为72.01％。