一种叫桶川辣乳羊秘制菜的做法

摘要

一种叫桶川辣乳羊秘制菜的做法。本发明公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：乳羊肉250克。调料：泡灯笼椒100克，湖南剁椒75克，香菜梗150克，辣椒油50克，盐3克，八角、老抽各4克，羊汤500克。制作：1.先将乳羊斩成3×3厘米的小件，将乳羊淋汤汁，入蒸柜蒸制，然后取出，刷上老抽，入三成热油温中拉油；泡灯笼椒飞水备用。2.起锅将油烧至五成热，爆香灯笼椒和乳羊，加羊汤和剩余调料焖制(雨花石预先放入火局炉火局热)，将热的雨花石放入木桶内，再将焖乳羊连同香菜梗一起倒入木桶即成（关键 ：雨花石一定要够热，否则起不到吱吱响声，影响效果）。