强抗逆性酿酒酵母及其用途

摘要

本发明属于酿酒微生物技术领域，具体涉及一种抗逆性强的酿酒酵母及其用途。针对现有缺乏一种能够耐受强酸、高温条件，抗逆性强的酿酒微生物的问题，本发明提供一种强抗逆性酿酒酵母，该酵母已在CGMCC中心保藏，保藏编号为CGMCC No.16509。本发明酿酒酵母可耐受48℃高温，耐受最低pH值为2.0，并能在pH为2.2条件下正常发酵，产乙醇量为2.01％，同时具有高耐盐、耐酒精能力。本发明的酿酒酵母可应用于白酒酿造中，维持多粮浓香型窖池高酸正常生产，具有广阔的应用前景和极大的应用价值。