À table ! Autour de quelques repas du quotidien dans le monde byzantin

摘要

La reconnaissance par l’Unesco en 2010 du repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l’humanité a permis de mettre en avant le rôle social actif de ce moment, qui se transmet de génération en génération comme partie intégrante d’une identité. C’est l’occasion de s’interroger sur les repas dans d’autres contextes géographiques et historiques, ici le monde byzantin. Sans évoquer le sujet de l’alimentation et des pratiques alimentaires dans son ensemble, on peut confronter des textes de natures variées (hagiographies, correspondances, sources liturgiques entre autres) pour comprendre la constitution des repas du quotidien ou des repas de fête, dans des cadres sociaux différenciés. On ne peut comparer les banquets donnés par l’empereur au Grand Palais avec les repas frugaux que doivent prendre les moines en leurs monastères. Pourtant, il y a des points communs. Que mange-ton ? Comment se déroulent les repas ? Existe-t-il des rituels ? Surtout, quelles valeurs sociales et symboliques sont à l’oeuvre dans ces moments essentiels de la journée ? À travers quelques exemples, on essaiera de découvrir un aspect des pratiques alimentaires des Byzantins.