味と匂いを測る感性バイオセンサ開発の現状と将来

摘要

味を測るセンサである味覚センサと匂いを測るセンサである匂いセンサを合わせて感性バイオセンサと呼ぶ．味覚センサの受容部は脂質，高分子と可塑剤からなる，いわゆる脂質／高分子膜であり，五基本味（酸味，甘味，うま味，塩味，苦味）と渋味を選択的に検出することができる．「選択的」とは1本のセンサ（脂質／高分子膜）が各味質のみに応答するという意味である．特定の化学物質でなく各味質に応答するこの性質は広域選択性と呼ばれている．既に市販され，300台以上が世界で使われている．匂いセンサでは種々の材料とメカニズムのセンサが提案されている．ここでは，化学的に表面修飾したインピーダンス計測法と，表面プラズモン共鳴（SPR）と抗原抗体反応を利用した超高感度センサについて紹介する．