食品衛生管理の国際標準化の重要性と 国内の食品衛生規制の見直し

摘要

食品の衛生管理へのHazard Analysis and Critical Control Point(HACCP;危害要因分析重要 管理点)の導入については、食品の国際規格を定めるコ一デックス委員会（国際連合食糧農業機関(FAO) 及び世界保健機関(WHO)により設置された国際的な政府間組織)において、平成5年にガイドラインが示 されてから既に20年以上が経過し、先進国を中心に制度化が進められてきた。HACCPは、食品衛生管 理の国際標準としてEU並びにアメリカなどの先進国では、我が国から輸出する食品の要件となっている。 平成7年以降、我が国も「総合衛生管理製造過程承認制度」をはじめ、様々な施策によりHACCPの普及 を図ってきたものの、大規模事業者を中心にHACCPの導入が進んだ一方、中小事業者についてはその 導入が伸び悩んでいる状況にある。