大量調理施設衛生管理マニュアルにおけるノロウィルス検査

摘要

ノロウイルス食中毒は力ンピロバクタ一食中毒とともに発生頻度が高く最も対策が急がれ る食中毒となっている。従来，カキ等の二枚貝を原因食品とする事例が多発していたが，近 年はノロウィルスに感染した調理従事者等からの二次汚染を受けた食品を原因とする事例が 多発している。特に，ノロウィルスに感染しても症状がでない不顕性感染者（あるいは典型 的な症状を示さない軽症感染者）から汚染を受けた食品を原因とする事例が多発している。