脂質高分子膜と甘味応答

摘要

本研究は，マルチチャネル膜電位計測型味覚センサを恥、た甘味応答脂質高分子膜の開発及びその評価札　幌の糖応答のメカニズムの解明を目的とする．現在，味覚センサで測定出来る5基本味（塩味，酸味，旨晩　 苦味，甘味）の中で，電荷を持たない甘味物質に対する応答が十分ではなかった．しかし，脂質高分子帳の組成や膜表面電荷の状態，フェノールとアルカリを用いた膜表面の処理により，甘味物質に対する応答電位を得られることが最近の研究により明らかになった．そこで本研究ではフェノールを用いた膜表面処理の最適化条件を検討し，その評価を行った．その結見甘味物質に対して高感度かノつ経時変化の少ない膜の開発に成功した．また脂質高分子膜の応答メカニズムも明らかになりつつある．