Aus dem Pr?senz-Kongress 2021 in Jena wurde der erste digitale DGE-Kongress. Im Minisymposium der Fachgruppe Lebensmittelwissenschaft spannten unter dem Thema ?100 Jahre plus und noch kein Ende - Die Maillard-Reaktion: Alterung und guter Geruch?" drei anerkannte Experten einen Bogen von der Chemie der nicht-enzymatischen Br?unung über Ver?nderungen von Proteinen bis zu metabolischen Ver?nderungen der Maillard-Produkte im menschlichen Organismus.
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