連載植物の不思議を訪ねる旅第34回ジャガイモを見直す

摘要

作物として世界第4位の生産量を誇るのはジャガイモで あるが，ほかの作物と異なり，それだけでも生存可能という 点で特徴的である。その理由はタンパク質がかなり含まれ, ヴィ夕ミンも含まれているからである。ジャガイモについて は日本でも紹介されている本が複数あることも知っているが (例えば，山本2008)，ここで一体どんなことを紹介すると 思われるかもしれない。筆者はジャガイモ研究の周辺にあっ て，多く紹介されている情報とはいささか異なった経験をし てきたので，それらに基づきそのユニークな特徴の紹介を試 みたい。それでも，冒頭で「ジャガイモとは何か」の最低限 の説明は必要であろう。