生体電気インピーダンス法を用いた日本酒の評価方法の基礎的検討

摘要

現在，日本酒の評価方法として日本酒度，酸度などの評価方法があるが，人の味覚は複雑かつ繊細なため，従来の評価方法だけでは，日本酒の味は語れないという意見も多い．本研究では，日本酒の新たな評価方法として生体電気インピーダンス法を用いて，電気的な特性から日本酒が評価可能かどうかを検討するため，まずは詳細な測定条件を明らかにすることとした．その結果，電極材料として用いた中ではステンレスが最も明確な円弧が得られること，電極間隔·深さ，日本酒の温度などで測定値が大きく変化することがわかったので，誤差の少ない最適な測定条件を明らかにした．