1983年度から2018年度における学校給食による食中毒の変遷と 学校給食のHACCPの考え方による衛生管理

摘要

わが国における学校給食の歴史は意外に古ぐ明治22年(1889年)に山形県鶴岡町の市立小 学校で貧困児童を対象に「おにぎり」、「焼き魚」、「漬物」が無償で提供されたのが嚆矢とされる。 太平洋戦争中には給食の提供は一時中止されていたが、戦後の食料不足や栄養不良児、欠食児 童の問題などから学校給食が再開されてきた。学校給食が児童'生徒の心身の健全な発達に大き く寄与することから、1954年に教育のー璟としての学校給食法が制定された。日常の生活におけ る食事についての正しい理解や望ましい食習慣、食生活の合理化や栄養の改善、健康増進などが 目標に掲げられた。学校給食の普及率も学校給食法制定後は逐次増加し、1970年代には60 以上となった。学校給食を推進していくために給食摂取基準が定められ、これまでのパンと牛乳の 給食から、穀類の他に野菜、豆類、海藻類、魚介類、肉類、卵類など食事内容が豊富になってきた し、1983年には学校給食業務運営の合理化対策として共同調理場方式が導入され、1日に5,000 食以上の大規模な調理場が出現してきた。給食献立の多彩化や大規模化に伴い、給食による食 中毒の発生が危惧されてきた。