MJカメラの紹介と官能特性をベース とした分光分析による評価装置の開発

摘要

牛肉の品質評価は、市場での取引価格や消 費者が牛肉を購入する際に影響を与える。肉 質は牛枝肉取引規格で定められた項目に従つ て、格付員の目視によって評価されており、現 在では画像解析により客観的に評価する技術 が開発され、実用化が進んでいる。一方で、脂 質はおいしさに深く関与していることが知られており（Woodら2003)、肉質の評価と同様に 脂質を評価する試みも進められている。おいし さを評価する従来の方法には、ワーナーブラッ ッラ一剪断力を用いた食感の測定や訓練され た官能パネルを使用した官能分析などがあり、 これらは高価な装置を用レゝ、牛肉を少量であ るが切り取らなければならないため破壊的で、 時間がかかる。