Grunds?tzlich spielen Mikroorganismen bei der Herstellung von K?se eine bedeutende Rolle. Bei verpacktem K?se m?chte man allerdings auf diese Mikroben verzichten, da sie den K?se verderben k?nnen. Hartk?sesorten mit einem geringen Wasseranteil von maximal 56 neigen zu Schimmelbefall, w?hrend Weichk?sesorten eher durch Bakterienbefall bedroht sind. Bei einigen K?sesorten kann der Luftsauerstoff mit Fetten im K?se oxidieren und dabei den K?se ranzig werden lassen. Es spricht also einiges dafür, K?se vor Mikroorganismen in der Verpackung zu schützen, um eine m?glichst lange Haltbarkeit ohne Einbu?en an Geschmack, Aussehen oder Qualit?t zu erzielen. Daher ist es wichtig, den K?se in der Verpackung nicht der normalen Umgebungsluft auszusetzen.
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