콩(Glycine max. Merr L)은 식용작물로서 널리 재배되고 있으 며 동서양을 막론하고 1,000여 가지의 용도로 이용되고 있는 세 계적인 식품으로 콩에 대한 다양한 연구가 진행되었다. 콩에는 단백질, 식이섬유 그 밖에 이소플라본, 사포닌, 레시틴 등 다양 한 생리활성 물질들이 존재하며 그 중 genistein 및 daidzein과 같은 이소플라본은 체내에서 대사되는 과정에서 생성되는 equol 과 같은 대사생성물에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다[1,2]. 콩의 부산물인 콩잎은 경상도, 제주도 지역에서 한정적으로 사 용되는 식재료로써 널리 알려진 재료는 아니다. 초기 콩잎에 관 한 연구에는 콩잎 물김치 숙성 중 이화학적 특성 변화[3], 소금 농도가 콩잎 김치의 숙성에 미치는 영향[4], 키토산 첨가 콩잎 김치의 저장성 향상에 관한 연구[5] 등 콩잎을 이용한 식품의 품질에 관한 연구가 주를 이루었다. 최근에는 콩잎 및 콩잎 요 리의 이소플라본 함량 및 항산화 관련 성분 비교[6], 고지방식이 마우스에서 콩잎 추출물의 지방간 억제 효과[7], 수확 후 에 틸렌 및 광 처리에 의한 콩잎 중 플라보노이드 함량 변화[8], 추출 조건에 따른 콩잎 추출물의 이소플라본 함량 및 이화학적 특성[9], 젖산균 발효를 통한 콩잎 추출물의 비배당체 이소플라 본 함량 증대에 관한 연구[10] 등 항산화 활성 및 기능성 성분 에 대한 연구가 보고되고 있다. 이소플라본류, 플라본류, 플라 보놀류, 페놀성 화합물 등 총 16종의 항산화 물질이 콩잎에 함 유되어 있다고 보고되고 있으며 그 밖에도 클로로필, 카로티노 이드, 비타민 C등의 함량이 높은 것으로 보고되고 있다.
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