様々な脊椎動物における味覚受容体と食性の関連魚類から鳥類，霊長類における食の進化戦略

摘要

味覚は，何を食べるかを決定する上で重要な役割を果 たしている.口腔内には，甘味,旨味,苦味.酸味,塩 味の五基本味にそれぞれ対応した味センサー（味覚受容 体）が存在する.近年，味覚受容体のレパートリーや機 能が動物の食性と深く関わることが分かってきた.例え ば，肉食恐竜を祖先とする鳥類は，甘味を感じるセン サー（甘味受容体，T1R2/T1R3)を失っている.一方， 筆者らは，花の蜜を主食とするハチドリでは，ヒトが昆 布だしや鰹だしの旨味を感じるセンサー（旨味受容体， T1R1/T1R3)の機能が変化し，糖を感知する能力を獲 得していることを明らかにした（図1(A))气しかし， ハチドリ（现縁種のアマツバメと分岐した後に糖受容能 を獲得したため，ハチドリ以外の鳥類が花蜜の味をどう 検出しているかは不明であった.