講演1 改正食品衛生法施行に伴うHACCP制度化の動向?行政の立場から?

摘要

HACCPに沿った衛生管理の制度化については、従来の食品の種類や施設規模等にかかわら ず一律の衛生管理基準の順守を求める制度を改め、国際基準であるHACCPに沿って個々の事 業者が自ら衛生管理計画を作成して記録する、衛生管理を「見える化」して取りくむこととしてい る。全ての食品等事業者が衛生管理計画を作成することを原則としているが、大規模事業者、と畜 場、食鳥処理場には、コーデックスのHACCP7原則に基づき計画を作成?管理する「HACCPに基 づく衛生管理」を、小規模な営業者（食品取扱者が50人未満）等には各業界団体が作成する手引 書を参考に、簡略化されたアプローチによる衛生管理を行う「HACCPの考え方を取り入れた衛生 管理」による対応を可能としている。