2022年度講演会聴講記録:講演1 HACCP制度化から1年 ?現状と今後の課題?

摘要

1.HACCPに沿った衛生管理の施行について.これまでのHACCP取組み状況:国内のこれまでのHACCP取組みとしては、まず、平成7年5月に総合衛生管理製造過程 （HACCP）の承認制度が創設され、次いで平成!5年5月に更新制（3年ごと）が導入された。そ の後、平成26年5月に「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン）」 （通知）において、HACCPによる衛生管理の基準（選択制）が導入されたが、中小規模事業者へ の普及が進まず、また食を取り巻く環境変化や国際化等に対応するため、平成30年6月に HACCPに沿った衛生管理が制度化（令和2年6月施行）された。1年間の猶予期間を経て、令 和3年6月1日に完全施行されており、原則すべての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、 HACCPに沿った衛生管理の実施を求めている。