食物アレルゲン表示制度におけるくるみの義務表示化と検査法、及び 多機能アレルゲンデータベース ADFSについて

摘要

加工食品におけるアレルゲンを含む食品の表示制度は、平成13年4月の食品衛生法関連 法令の改正により開始された（本格的なスタートは平成14年4月）。これまでに、数回の表示品 目の見直し、表示検証のための検査法の開発?改良、法制度の改正等が行われている。また令和 5年3月9日にはくるみが新たに義務表示品目に追加された。本稿では、食物アレルゲン表示制 度及び検査法の現状について概説する。また、筆者らの研究グループでは種々のアレルゲンに関するデータベースを平成17年に構 築し、ウェブ上で公開している。食物アレルゲンの他にも環境アレルゲンや低分子アレルゲン等を 含む総合的なデータベースであり、また、各種検索機能やアレルゲン性予測機能を備えた非常に 有用なツールとなっているので、本稿にて合わせて紹介する。