酒米新世代——地域独自の美酒を目指した酒米の育種

摘要

酒米の育種は，地場産の米で良い酒を造りたい/飲みたいという人々の思いに支えられている。し かし，美酒になる米を選抜するための科学的な手法は未だ確立されていない。長野県は，麴を作り 分析することで米の醸造適性を評価する新たな手法を開発した。米と酒との間を紫ぐ研究が今，進 展している。