Наличие энтеротоксических стафилококков в пищевых продуктах является одной из наиболее частых причин пищевых отравлений у человека. Определена доля энтеротоксических стафилококков среди штаммов, выделенных из коровьего молока. Исследование проводили на территории обслуживания ветеринарных участков в Волгоградской области в 2018 - 2022 гг. Всего из исследуемого материала выделено 40 штаммов стафилококков, в том числе 36 — из молока, 4 — из смывов с молочного оборудования. Почти половина из них продуцировала коагулазу (17 штаммов извлекали из молока и2 штамма из смывов). Среди коагулазоположительных стафилококков 18 штаммов классифицированы как Staphylococcus aureus и 1 штамм из молока как S. intermedi-us. Среди коагулазоотрицательных стафилококков обнаружены следующие виды: S. xylosus (8 штаммов), S. ho-minis (6 штаммов), S. chromogenes (4 штамма) и S. haemolyticus, S. capraex, S. lentus (по 1 штамму). Стафилококки, продуцирующие энтеротоксины, составляют значительный процент коагулазоположительных штаммов, выделенных из коровьего молока, не проявляющих клинических симптомов мастита. Введение обязательности определения энтеротоксической способности стафилококков, присутствующих в пищевых продуктах, в текущие исследования создаст возможность более достоверной оценки рисков, вызываемых этими микроорганизмами.
展开▼
