定期通信第57号食品製造機械の衛生的な設計

摘要

安全な食品を製造するための管理手法として,HACCPや一般衛生管理は広く知られている。一方 で,食品製造に用いる機械の衛生的な設計については,あまり知られていない。本稿では，関連する国内法規（食品衛生法施行規則）,国家規格（JIS）及び国際的なガイドライン （EHEDG）を参考に，食品製造機械の衛生的な設計について紹介する。2. 国内法規2018年6月13日に公布された「食品衛生法等の一部を改正する法律」（平成30年法律第46 号）では,原則としてすべての食品等事業者に,HACCPに沿った衛生管理の実施を求めている （HACCPに沿った衛生管理の制度化）。HACCPに沿った衛生管理を行う上で,一般衛生管理は必須であり,これまで各都道府県等の条 例で規定されていた衛生管理基準は,現在,食品衛生法施行規則（令和元年厚生労働省令第68号） として,全国一律の内容で規定されている。また,施設及び設備に関するハード面での要求事項として,各都道府県が基準を条例で制定する際 に参酌する基準（以下「参酌基準」という。）が食品衛生法施行規則（令和元年厚生労働省令第87号） で規定されている。