清酒酵母の交配育種の未来——「温故知新」先人の残した技術と財産の 新たな視点での活用

摘要

およそ100年前に広島県の酒蔵で分離され清酒酸造に使われていた「広島6号酵母」の性質を現在 の研究手法で明らかにすることで，令和の時代の新しレ、清酒酵母開発に繋がる知見が得られた。清 酒に関する技術研鎌や研究に力を注いだ先人らが残した技術と財産から新たに生み出した技術につ いてご紹介したい。