定量PCR法を活用した損傷菌の損傷度評価法の開発?食品混入下で発生しうる損傷菌への適用を目指して?

摘要

食品の開発は、社会の変化に伴って加速度的に進む。例えば、日本人の生活に馴染み深い味噌は、古来の姿をほとんど変えずに今に留める。その一方で、健康志向に応えた減塩味噌や、時短調理に便利な出汁入り味噌、チューブ入り味噌、顆粒状の味噌など、様々な特性特徴を持つ製 品の開発が目覚しい。高齢者人口の増加、共働き家庭の増加等の社会の変容に応じて、味噌は様々な形態に変化し、私たちの生活に寄り添う食品となっている。食品産業界全体に目を向けると、新型コロナ感染予防として新い、生活様式が取り入れられ、外出自粛、外食控えが日常となった。これにより、ティクアウト需要の拡大や、自宅で本格志向の料理を楽しむ等、新たなニーズが生まれつっある。多様化する食へのニーズに、柔軟かつ即時的に呼応するため、食品企業は日々、製品の開発?改良に努めている。