飼料学（162)一野菜 果菜類（1)一

摘要

野菜類の中でも果菜類は，水分が多い食用の草本性植物で主に葉や根，茎（地下茎を含む）， 花，蕾，果実を食べるものをいう。野菜には本来，旬（食用に適した時期）があるが，近年は温 室栽培や輸送手段の発達により，当該地の時期が旬以外であっても入手が可能となり，年間を 通して様々な果菜が供給されるようになった。調理法は温野菜，生野菜にわけられ，肉料理， 魚料理などに対置して使われる。和え物，揚げ物（天ぶらなど），炒め物（野菜炒め），おひたし， サラダ，漬物，煮物，蒸し物，焼き物になる。含有成分としてビタミン，ミネラル，食物繊維， 抗酸化物質などが豊富なことで，特徴付けられる。薬草や料理素材として利用されるハーブ類については本稿連載（153， 154)を参照いただきたい。