LMD5 A quand peut-on espérer un retour a la normale en restauration ? Frederique Lehoux : C'est LA question de tous les professionnels : il est extremement difficile d'y répondre. Plus qu'un retour a la normale, il s'agira d'une nouvelle normalité: le paysage de demain ne sera pas un copié-collé de celui d'avant COVID. Aujourd'hui, l'activité hors domicile est une équation qui n'a que des inconnues liées aux changements induits par la crise. On ne connait pas l'étendue précise des marchésde demain, que ce soit en restauration commerciale (combien de points de restauration vont fermer définitivement apres la fin des aides) ou en restauration collective (la restauration d'entreprise, notamment, va devoir se réinventer pour s'adapter autélétravail); la > menant nos produits aux points de restauration, alors qu'on a vu le maillon des grossistes/distributeurs tres impacté par la crise, et les canaux, ainsi que les habitudes d'approvisionnement évoluer avec des stocks tres courts, des recettes adaptées a une dégustation différée; le comportement du consommateur hors domicile de demain (quelles nouvelles habitudes resteront). La restauration liée a l'hotellerie devra attendre le retour des touristes, le secteurdu catering celui d'une vraie reprise du trafic aérien. In fine, il faudra certainement attendre 2023, voire 2024 pour une nouvellebase de normalité. Mais, plus que le Quand, c'est le Comment qui aujourd'hui préoccupe l'ensemble de nos adhérents.
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