BSEを契機に構築されたわが国の 食品安全を守るシステムにつ いて: 食肉市場等のHACCP導入を含めて

摘要

平成13 (2001)年9月にわが国で初めて BSEの感染牛が発見されてから20年が経過し た。この間、国内外において飼料規制、特定 危険部位（SRM)の除去等のBSE関連規制 が講じられたことにより、BSEの発生リスク は大きく低下し、わが国では、平成15 (2003) 年に生まれた牛を最後に、平成21(2009)年 度以降、BSE感染牛は確認されていない。BSEの発生は、わが国の食品安全管理シス テムにおいて、BSEの発生防止という直接的な 対策を導入するきつかけとなったのみならず、 リスクアナリシスの原則に基づくシステムその ものの見直しや、食肉の処理における検査お よび衛生管理体制の見直しにもつながつた。