焼酎製造に用いられる白麹菌のゲノム解析と育種基盤の開発

摘要

白麹菌は焼酎製造に用いられる微生物である。本稿では白麹菌の研究開発基盤として、ゲノム情報、麹造りにおけるクエン酸の生産に関わる遺伝子発現、および遺伝子組換え系について解説する。