嚥下障害者および高齢者に向く嚥下食の開発の研究基礎と応用－2－種々の嚥下食に対する官能試験と動的粘弾性の関係－

摘要

我が国は古くから食材として豆腐，心太，絹，蒲鉾，反ぺんなどが作られ，独特な「食文化」を形成した。 このような日本型の食生活が世界一の長寿国になった要因と思われる。 しかし，今現在は，（1）寿命が伸びるに従って，種々の成人病が急速に増加する傾向がみられ, 人々の健康に対する関心はますます高まってきている。 さらに，（2）食生活の欧米化が進み，調理加工された食品や食材が氾濫し食生活は大きく変化してきている。これらは，（3）これまでに経験したことがない少子高齢化により加速されている。 総務庁の高齢者意識調査（平成11年8月1日）の発表によれば，高齢者の約64％が将来の生活に不安を感じている。 相を感じる理由の第1位は「自分や配偶者の健康と病気」であり，第2位は「寝たきりや身体が不自由で介護の必要な状態になる」ことである。 以上の高齢者意識調査から明らかなように健康に対する関心はますます高まっていることが推察される。