Bis zu 3 kg Nektar kann ein Honigbienenvolk bei guter Tracht taglich eintragen, meist entsteht daraus etwa 1 kg Honig. Manchmal werden dafür bis zu 2 Mio. Apfel- oder 60 Mio. Kleeblüten besucht. Die aufgesammelten Rohprodukte werden durch chemische(Zugabe von Enzymen im Speichel) und physikalische (Wasserentzug) Veranderung leichter verdaulich und dauerhaft haltbar gemacht, eine dringende Notwendigkeit, will man ausschliesslich mit dieser Diat überwintern. Auch in der menschlichen Speisekammer ist Honig potentiell viele Jahre haltbar. Der hohe Zuckergehalt und wachstumshemmende Inhaltsstoffe unterbinden das Wachstum von Mikroorganismen.
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