Молочнокислые бактерии уже свыше ста лет привлекают к себе внимание исследователей. Это обусловлено их уникальными физиологе-химическими, антибиотическими и пробиотическими свойствами, которые связаны с действием продуцируемых ими бактериоцинов, а также кислот (молочной,уксусной, муравьиной и т.д.), спиртов, перекисей и др. Современная концепция и перспективы применения молочнокислых бактерий включают в себя выделение новых штаммов молочнокислых бактерий из различных источников, имеющих высокую активность в отношении синтеза витаминов, органических кислот.
展开▼
