Под качеством зерна подразумевают совокупность технолого-биохимических， хлебопекарных и пищевых свойств， которая определяет хозяйственную ценность сорта.При выборе исходного материала для селекции учитывается не только геноти-пический потенциал урожайности и качества зерна， но и степень сохранения их в неблагоприятных условиях среды.Есть мнение， что в засушливых условиях Поволжья основной лимитирующий фактор формирования высококачественного зерна-количество осадков в период вегетации пшеницы и равномерность их распределения， поэтому ежегодно проводится оценка более 25 показателей качества зерна озимой пшеницы， в том числе анализируется количественная выраженность индексов， реологических свойств теста.Экспериментальные данные свидетельствуют о достаточной информативности для селекции таких индексов как водопоглотительная способность;энергия， поглощенная тестом во время замеса;стабильность теста， мин;разжижение теста;показатель ретроградации крахмала.Наименее перспективен показатель>:в 100% случаев проявились генотип-средовые взаимодействия по данному признаку.В процессе изучения шарозерных форм озимой мягкой пшеницы выяснилось， что они при высокой урожайности обладают отличным качеством зерна， а именно стабильностью теста， которая составляет соответственно 10，3;9，9;9，7;8，4 мин у изучаемых образцов №№ 209-212.Также они превосходят Саратовскую 90 по показателю Cj， характеризующему разжижение теста， имея значения 0，57;0，52;0，47 н-м， при этом обладая отличными хлебопекарными качествами.Пределы варьирования индекса белизны муки составили 60，5-71，9 ед.пр.у краснозерной группы озимой пшеницы и 57，5-69，6-у белозерной.Среднее значение признака соответственно 66，3 и 57，5.Мука> может быть получена из сорта Смуглянка и линий с селекционными номерами 17-17， 34-17，1081-17， 1096-17， 1093-17.Из всех остальных， без исключения， получаем муку сорта>.Корреляция между показателями> и> у краснозерных форм озимой пшеницы составляет 0，7660 на 1%-ном уровне значимости и у белозерных-0，9311 с той же достоверностью.Это означает， что выявлять белизну муки можно и по цвету цельносмолотого зерна с высокой вероятностью.
展开▼
